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新的研究挑战了我们标记“健康”植物性食品的方式
一项研究表明，食物加工会极大地影响植物性食品的健康价值，并采用一些加工方法，例如发酵，保存或增强有益化合物。芬兰图尔库大学食品科学部门进行的一项研究发现，不同的加工方法对基于植物的[...]
来源:SciTech日报一项研究表明，食品加工极大地影响植物性食品的健康价值，其中一些加工方法，如发酵、保存或增强有益化合物。
芬兰图尔库大学食品科学部门进行的一项研究发现，不同的加工方法对植物性食品的生化成分有显着影响。然而，当前的食品分类系统往往无法充分反映这些生化差异。
图尔库大学虽然植物性饮食通常与健康益处相关，特别是考虑到全球人口增长和环境问题，但重要的是要认识到并非所有植物性食品都提供相同的营养价值。
植物性产品经过不同程度的加工，以提高其营养成分或感官品质。这些产品范围从最低限度加工的天然食品（如豆类和扁豆）到可能仅含有分离植物蛋白的高度加工食品。加工程度可以极大地影响最终产品的健康状况。
在最近发表的一项研究中，研究人员分析了市售的植物性产品，例如由大豆、豌豆、小麦和蚕豆制成的食品。研究人员利用非靶向代谢组学分析表明，不同的加工方法对产品的生化成分有显着影响。
豆豉是一种来自印度尼西亚的富含蛋白质的食品，通常由使用特定发酵剂发酵大豆制成。