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麦芽糖阴性酵母菌可以解锁新口味，并更快地酿造非酒精啤酒
小有机体可能会产生很大的影响，研究人员已经探索了将近十二种非传统酵母菌菌株，以确定哪些菌株可以酿造快速增长的市场的最佳非酒精啤酒。
来源:英国物理学家网首页小有机体可能会产生很大的影响，研究人员已经探索了将近十二种非传统酵母菌菌株，以确定哪些菌株可以酿造快速增长的市场的最佳非酒精啤酒。
饮料创新中心和Lafontaine实验室 - 包括阿肯色大学和阿肯色大学农业实验站的戴尔·保险箱农业，食品和生命科学学院的研究人员 - 对11个市售的酵母进行了评估，以确定基于化学分析和感觉面板观点的优势。
该研究发表在ACS食品科学技术上。实验站是阿肯色大学农业系统部的研究部门。
已发布 ACS食品科学与技术“这些发现为酿酒商提供了可行的见解，可以选择与所需的非酒精啤酒特征相一致的酵母，并使它们能够生产特定于风格的，高质量的非酒精啤酒，”食品科学系助理化学系助理饮料Innovation Innovation Innovation Innovation Innovation Innovation和对应作家的研究中心食品化学系助理教授Scott Lafontaine说。
研究中测试的大多数酵母都是已开发或筛选的菌株，而不是发酵麦芽糖，这是在啤酒生产过程中由麦芽大麦产生的主要糖。
虽然从通常发酵的饮料中进行物理提取和去除酒精需要昂贵的设备，但在发酵过程中生物学上限制了酒精的形成，使非酒精啤酒空间打开了一群更广泛的小型啤酒厂，LaFontaine指出。
发酵过程经典酵母菌驱动的口味包括果味，辛辣和花卉味，以及在酿造过程中生物学转化其余原材料的能力。