详细内容或原文请订阅后点击阅览
科学家发现了手工奶酪背后的秘密细菌 - 它们可能对您的健康有益
科学家们追踪了三种英国手工奶酪中微生物群落的变化，揭示了细菌如何塑造其风味、质地以及对肠道健康的潜在益处。奶酪看似简单的乐趣，但每一口都是微观转变的结果。当牛奶变成奶酪时，细菌和真菌会分解糖、蛋白质和脂肪，[...]
来源:SciTech日报科学家们追踪了三种英国手工奶酪中微生物群落的变化，揭示了细菌如何塑造其风味、质地以及对肠道健康的潜在益处。
奶酪看似简单的乐趣，但每一口都是微观转变的结果。当牛奶变成奶酪时，细菌和真菌会分解糖、蛋白质和脂肪，创造出使每个品种与众不同的风味、香气和质地。新的研究表明，一些小型奶酪制造商的作用可能不仅仅是塑造风味。它们还可以帮助解释为什么某些传统奶酪可能以潜在有益的方式与肠道相互作用。
雷丁大学的科学家研究了牛津郡 Nettlebed Creamery 生产的三种手工奶酪，以了解它们的微生物生命在成熟过程中如何变化。研究小组追踪了奶酪在陈化过程中的细菌群落和化学成分，揭示了发酵如何帮助从内到外塑造奶酪的特性。
该研究发表在 ACS Food Science & Technology 上，研究了熟化一周多的软白皮奶酪、熟化数周的水洗外皮半软奶酪和在干草中熟化约九个月的半硬奶酪。
主要作者、食品与营养科学系博士研究员 Sabrina Longley 表示：“好的奶酪很美味，我们研究的工匠品种充满了微生物，可能对您的肠道健康有益。”
“通过有益细菌大军的作用，老化过程会产生更复杂的香气和质地。奶酪中的脂肪和蛋白质基质也可能有助于保护沿着消化道传播的细菌，使奶酪成为将益生菌输送到肠道的绝佳载体。”
每种奶酪中都含有有益细菌
研究人员在奶酪成熟过程中的多个时间点收集了样本，并分析了它们的细菌群落和化学组成。