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研究揭示了为什么制作香蕉和浆果冰沙是个坏主意
喜欢香蕉浆果冰沙吗？您可能会混淆这些好处。
来源:ZME科学很少有东西比香蕉和冰沙更相配了。它们提供完美的质地和甜味。但发表在《食品与功能》杂志上的一项研究表明，我们可能需要重新考虑我们早上的例行公事。
该研究的重点是“食物矩阵”——本质上是成分如何在微观层面上相互作用。事实证明，香蕉中富含的一种酶可以破坏黄烷醇，黄烷醇是一类与心脏和大脑健康相关的特定生物活性化合物。
这并不是说香蕉不健康（它们是）。问题是它们不能与其他水果搭配，尤其是浆果。
不只是各个部分的总和
人们很容易认为，当您混合成分时，结果只是各部分的总和。你混合 A 和 B，你吃 A 加 B。但化学很少那么简单。
在这种情况下，关键是一组称为 Flavan-3-ols 的黄烷醇。它们存在于浆果、可可、苹果和茶等食物中。它们具有显着的健康益处，特别是对于心血管健康。营养与饮食学会最近建议每天摄入 400 至 600 毫克这些物质，以保护心脏代谢。
当它们遇到多酚氧化酶（PPO）时就会出现问题。
香蕉富含 PPO。当你把苹果切片并放在一边时，这种酶就是苹果变成棕色的原因。这种褐变是 PPO 氧化多酚的酶促反应。在自然界中，这是植物的防御机制。在你的冰沙中，这是一场营养大屠杀。
60 秒后消失
加州大学戴维斯分校和雷丁大学的研究人员想要了解这种酶到底能造成多大的损害。他们设计了一项针对八名健康男性的研究。参与者在不同的日子接受了三种不同的干预措施：