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新膳食指南如何影响学校膳食
减少即食食品的摄入并不容易，全脂牛奶可能会卷土重来。有一点是肯定的：新的指导方针还需要一段时间才能普及到学校。
来源:KQED | MindShift一月初，美国卫生与公众服务部和美国农业部公布了新的美国人膳食指南以及新的食物金字塔。
美国农业部根据这些饮食指南制定了学校营养标准，该指南现在强调蛋白质，并鼓励美国人消费全脂乳制品并限制高度加工食品。
以下是有关新食物金字塔如何影响学校的信息：
减少即食学校餐食并不容易
高度加工的即食食品通常含有添加的糖和盐。想想通心粉和奶酪、披萨、炸薯条以及单独包装的花生酱和果冻三明治。
尼尔森说，这些食物也是许多学校膳食的重要组成部分。这是因为学校往往缺乏足够的厨房基础设施来从头开始准备饭菜。
“许多学校是 40 多年前建造的，它们是为了重新加热食物而建造的。所以它们并不是作为商业烹饪厨房建造的，”尼尔森说。
即便如此，近年来学校已经能够降低钠和糖的含量。
“他们一直在与食品公司合作，寻找中间立场，寻找符合当前标准、对学生有吸引力的食谱，并且学校可以在现有设备的情况下提供服务，”学校营养协会发言人黛安·普拉特-海夫纳 (Diane Pratt-Heavner) 说。
普拉特-海夫纳表示，进一步降低糖和盐的含量可能需要食品公司调整其食谱，并且学校需要从头开始准备更多餐食。
但是开始烹饪并不容易。学校营养协会最近对学校营养主任进行的一项调查发现，大多数项目需要更好的设备和基础设施以及训练有素的工作人员，而且几乎所有受访者都表示他们还需要更多资金。尼尔森说：“你不能从提供经过深加工、加热即上菜的食物转向立即开始烹饪。” “这是一个转变。”