XiaoMi-AI文件搜索系统
World File Search System酸奶
产生从酸奶分离的乳酸细菌
目的：该研究研究了外多糖（EPS）产生从酸奶样品中分离出的乳酸菌（LAB）的益生菌潜力。它评估了他们针对食源性病原体的抗菌功效，尤其是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。目的是确定可以用作自然防腐剂和功能性食品中促进健康的益生菌的实验室菌株。方法：从巴基斯坦拉瓦尔品第的家用本地市场收集酸奶样品。使用选择性培养基，革兰氏染色和生化测试将实验室分离并鉴定。使用苯酚硫酸法对EPS产生进行定量。益生菌特性，包括针对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌活性。使用API链球菌系统对产生最高EPS的菌株在生物化学上表征。 结果：在29个实验室分离株中，有12个被鉴定为显着的EPS生产者，嗜热链球菌，乳酸乳酸菌和发酵酸酯的limosilactobacillus发酵液显示出最高的EPS产生（高达62 µg/ml）。 这些菌株对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出强大的抗菌活性，抑制区域范围为2 mm至32.1 mm。 结果证实了这些菌株的双重功能，作为食品中质地增强剂和天然防腐剂。 结论：产生EPS的实验室菌株，尤其是嗜热链球菌，乳酸乳杆菌和发酵乳杆菌，显示出作为益生菌和天然防腐剂的巨大潜力。菌株在生物化学上表征。结果：在29个实验室分离株中，有12个被鉴定为显着的EPS生产者，嗜热链球菌，乳酸乳酸菌和发酵酸酯的limosilactobacillus发酵液显示出最高的EPS产生（高达62 µg/ml）。这些菌株对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出强大的抗菌活性，抑制区域范围为2 mm至32.1 mm。结果证实了这些菌株的双重功能，作为食品中质地增强剂和天然防腐剂。结论：产生EPS的实验室菌株，尤其是嗜热链球菌，乳酸乳杆菌和发酵乳杆菌，显示出作为益生菌和天然防腐剂的巨大潜力。他们的抗菌活性和增强食品质地的能力表明它们在食品行业中的适用性可促进健康和改善食品安全。进一步的研究应探索其在不同食品矩阵中的稳定性，以供商业用途。
引文（温哥华）：Sinha 等人，相变材料作为酸奶孵化太阳能热能存储的比较分析。国际
引文 (温哥华)：Sinha 等人，相变材料作为酸奶孵化太阳能热能存储的比较分析。国际生物资源与压力管理杂志，2025 年；16(1)，01-10。HTTPS://DOI.ORG/10.23910/1.2025.5806。版权所有：© 2025 Sinha 等人。这是一篇开放获取的文章，根据知识共享署名-非商业-相同方式共享 4.0 国际许可条款分发，允许在注明作者和来源后在任何媒体中不受限制地使用、分发和复制。数据可用性声明：对原始数据的公开共享施加法律限制。但是，作者有权根据要求以原始形式传输或共享数据，但须满足原始同意和原始研究的条件。此外，数据访问需要满足用户是否遵守作为数据控制者的道德和法律义务，以允许在原始研究之外对数据进行二次使用。资金：该研究由印度农业研究理事会 (ICAR) 和卡纳尔国家乳业研究所提供资金支持。利益冲突：作者声明不存在利益冲突。
奥韦里市酸奶消费量及传播病毒的可能性
* 通讯作者；SI Umeh * 电子邮件：elisarahumehsam@yahoo.co.uk 摘要 酸奶是一种由乳酸杆菌和链球菌等细菌作用产生的发酵乳饮料，在世界各地广泛食用。它具有非常好的营养价值，因此对消费者的健康非常有价值。这项研究旨在确定 Owerri 大都市内消费的酸奶的细菌污染情况。从 Owerri 的商店和街头小贩购买了 17 个酸奶品牌（包括品牌产品和本地产品）的三份（共 51 种）。通过营养琼脂上的倾注平板法测定样品的总异养菌计数。样品还将接种在 MacConkey 琼脂和血琼脂平板上，并通过标准形态学和生化技术鉴定分离物。结果表明，样品具有高微生物负荷，范围从 10 2 到 10 7 。 30 个酸奶样品（58.82%）含有 3 种或以上不同的分离菌，10 个样品（19.61%）含有 2 种分离菌，10 个样品（19.61%）仅含有一种分离菌。分离菌包括金黄色葡萄球菌、假单胞菌、乳酸杆菌、链球菌、芽孢杆菌和变形杆菌。药敏试验表明，分离菌对氨苄西林的耐药率为 40% 至 72.7%，对氯霉素的耐药率为 50% 至 90%，对阿莫西林的耐药率为 37.5% 至 72.7%。此外，对阿莫西林/克拉维酸的耐药率为 40% 至 72.7%。对氟喹诺酮类药物的耐药率为 10% 至 54.5%，而对氨基糖苷类药物的耐药率为 5% 至 45.5%。对头孢菌素的耐药率为 25% 至 63.6%。结论是，奥韦里大都市内消费的酸奶细菌污染程度高，抗菌素耐药性程度高，公共卫生风险大
探索酸奶作为益生菌载体 - ijrpr
酸奶是一种独特且用途广泛的益生菌来源，不仅含有多种活性菌种，还富含天然蛋白质、钙和其他重要营养素。与通常针对特定细菌菌株的益生菌补充剂不同，酸奶是一种整体的全食物肠道健康方法，但除非选择特定的替代品，否则它可能不适合乳糖不耐症患者。虽然开菲尔提供更广泛的益生菌菌株，但酸奶熟悉的质地和味道使其成为许多人更容易接受的选择。相比之下，泡菜或酸菜等发酵蔬菜会引入支持微生物群的多种细菌，但具有更强烈、更后天的味道，而康普茶等益生菌饮料则提供清爽的液体替代品，益生菌浓度各不相同。尽管有这些替代品，但酸奶能够无缝融入日常生活，提供益生菌和各种其他健康益处，因此它仍然是那些希望自然改善肠道健康的人的首选。
当地制作酸奶的物理化学分析（...
酸奶是一种传统的乳制品产品，在世界所有地区众所周知。在喀麦隆，最著名的类型是“ kossam”，也称为凝乳牛奶。kossam是一套基于牛奶的饮料，来自北部的欧元，为当地人口提供了巨大的象征，经济和社会价值[1]。从PK8，Bonamoussadi，Nyalla，Des Palmier，Deido和Bedi社区的街区收集了150个KOSSAM样品，后来又重构为30个不同的350 mL样品，每个样品包含1/3个单个样品的1/3。使用大多数有时是官方分析化学家（AOAC）标准关联的pH，滴定性酸度，密度，brix和干物质等生理化学特性，例如pH，可滴定性，密度，brix和干物质，并与喀麦隆市场中出售的有持有的品牌相比，具有轻微的修改和结果。研究结果表明，本地制造酸奶的物理化学特性在不同的样品中是不同的。方差分析表明，不同酸奶样品中分析的参数水平有显着差异（p <0.05）。这项研究的结果揭示了所有样品的酸pH（3-4），可滴定酸度（5％ - 15％），密度（10-13×10 -1 kg/l），brix（8˚ -24˚B），多恩（Dornic）（23˚ -160˚D）。每100克新鲜物质的其他内容如下：干垫（平均平均值为16.54％）。因此，KOSSAM的物理化学特性的显着差异是令人担忧的，因为这会影响消耗该产品的人群的健康状况。
益生菌补充剂和酸奶的习惯摄入量与肠道微生物组的特征在多民族队列肥胖表型研究
消费益生菌和/或酸奶可能是恢复肠道菌群平衡的解决方案。这项研究检查了定期摄入益生菌补充剂或酸奶与肠道微生物群的关联（n = 1,861; 60 - 72年）。粪便微生物组成是从16S rRNA基因测序（V1-V3区）获得的。一般线性模型用于估计益生菌补充剂或酸奶摄入量与微生物组量度调整协变量的关联。与非酸奶消费者（n = 1,023）相比，常规的酸奶消费者（≥once/neke，n = 818）具有更大的链球菌（β= 0.29，p = 0.0003）和较低的异形分子（β= -0.33，p <0.0001）的含量。上述五个族裔的方向是一致的，但在日裔美国人中更强（链球菌：β= 0.56，p = 0.0009; odoribacter：β= -0.62，p = 0.0005）。定期摄入益生菌补充剂（n = 175）与微生物特征（即α多样性和152个细菌属的丰度）无关。链球菌是酸奶产品中主要的细菌属之一，它可以解释酸奶消耗与链球菌丰度之间的正相关。我们的分析表明，气形杆菌的变化与链球菌丰度的变化无关。未来的研究可能会研究这些微生物
前瞻性，随机，双盲平行组营养研究，以评估健康成人中新鲜摄入量与巴氏杀菌酸奶对免疫系统的常规摄入效果
1分子生物学和免疫学医学生物化学系，塞维利亚大学医学院，塞维利亚大学41009，西班牙塞维利亚41009，西班牙2塞维利亚研究所，塞维利亚，IBIS，IBIS，IBIS，IBIS，Virgen delRocío Valladolid，47005 Valladolid，西班牙4 47003 Valladolid大学护理系，西班牙Valladolid，西班牙5 5号，瓦拉多利德大学（University of Valladolid），瓦拉多利德大学（University of Valladolid），瓦拉多利德大学（University of Valladolid），valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid，valladolid。 alfredo.corell@us.es†Alfredo Corell以前在该部门（3）；目前处于隶属关系1和2。 div>
酸奶：益生菌和健康益处（9.390）-CSU扩展
酸奶可以是有益细菌的来源，包括被分类为益生菌的细菌。益生菌一词的意思是“生命”，世界卫生组织（WHO）定义为“活体生物，当以足够数量的数量管理时，会给宿主带来健康益处。”为了使微生物称为益生菌，必须满足特定的标准，以确保对人类的安全和健康益处。研究了有关益生菌的健康影响的证据，必须指定属，物种和应变水平。对用潜在有益细菌制成的食品的健康主张需要针对该特定菌株进行测试。益生菌在饮食中的关键优势是改善肠道细菌平衡，这有助于防止有害细菌的生长。在酸奶的示例中，所有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌株均被批准为产生酶的酶，乳糖酶，有助于消化牛奶糖乳糖。
开发喷雾干酸奶，并添加肉桂提取物作为功能性饮料
添加肉桂提取物是为了改善酸奶的功能特性。酸奶的限制因素是保持分配过程中质量的困难。喷雾干燥技术适合在分发过程中保持酸奶的质量。这项研究旨在通过在喷雾干燥过程前后通过添加肉桂提取物来评估酸奶的特性和抗氧化活性。使用完全随机设计的阶乘模式2×3（提取水平和酸奶类型）进行了研究。评估样品的pH值，水活性，粘度，可滴定酸度，总乳酸细菌，通过DPPH抑制，总酚类化合物（TPC），营养素含量和感觉特性，抗氧化活性。通过扫描电子显微镜分析了从喷雾干燥过程中获得的酸奶粉的视觉外观。结果表明，pH，粘度，可滴定酸度，可行的乳酸细菌，蛋白质和灰分含量受到喷雾干燥过程的显着影响，而水分含量和TPC受到喷雾干燥和酸奶类型的显着影响。总体而言，在喷涂干燥过程之后，肉桂酸奶还原的水分仍然具有抗氧化能力和质量，根据印度尼西亚标准和法典满足了要求。
对酸奶的合格健康要求的回复信和2型糖尿病风险降低（案卷号FDA-2019-P-1594）（2024年4月3日更正）
请愿书要求“索赔……仅适用于符合FDA身份标准的所有类型的酸奶（21 CFR§§131.200，21 CFR 131.203和21 CFR 131.206）。”我们注意到，在2021年7月11日，FDA发布了最终规则，以修改和现代化酸奶的身份标准，通过允许在酸奶生产中获得更大的灵活性和技术进步。制造商必须开始遵守2024年1月1日或之后标记的产品规则。作为最终规则的一部分，FDA撤销了低脂酸奶和非脂肪酸奶的标准（以前分别在21 CFR 131.203和21 CFR 131.206）。2因此，我们的法规现在涵盖了21 CFR 130.10的低脂和非脂肪酸奶。21 CFR 130.10列出了由于符合营养含量索赔而偏离身份标准的食物的要求。