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酸奶是一种传统的乳制品产品，在世界所有地区众所周知。在喀麦隆，最著名的类型是“ kossam”，也称为凝乳牛奶。kossam是一套基于牛奶的饮料，来自北部的欧元，为当地人口提供了巨大的象征，经济和社会价值[1]。从PK8，Bonamoussadi，Nyalla，Des Palmier，Deido和Bedi社区的街区收集了150个KOSSAM样品，后来又重构为30个不同的350 mL样品，每个样品包含1/3个单个样品的1/3。使用大多数有时是官方分析化学家（AOAC）标准关联的pH，滴定性酸度，密度，brix和干物质等生理化学特性，例如pH，可滴定性，密度，brix和干物质，并与喀麦隆市场中出售的有持有的品牌相比，具有轻微的修改和结果。研究结果表明，本地制造酸奶的物理化学特性在不同的样品中是不同的。方差分析表明，不同酸奶样品中分析的参数水平有显着差异（p <0.05）。这项研究的结果揭示了所有样品的酸pH（3-4），可滴定酸度（5％ - 15％），密度（10-13×10 -1 kg/l），brix（8˚ -24˚B），多恩（Dornic）（23˚ -160˚D）。每100克新鲜物质的其他内容如下：干垫（平均平均值为16.54％）。因此，KOSSAM的物理化学特性的显着差异是令人担忧的，因为这会影响消耗该产品的人群的健康状况。
当地制作酸奶的物理化学分析（...
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