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World File Search System酸奶
最终法规撤销低脂酸奶标准
I. 简介 美国食品药品管理局（“FDA”或“我们”）发布此小实体合规指南，帮助解释小实体为遵守 21 CFR 第 130 和 131 部分“牛奶和奶油产品和酸奶产品；撤销低脂酸奶和脱脂酸奶标准并修订酸奶标准的最终规则”所必须采取的行动，该规则是在 2021 年和 2022 年做出的最新变更之后制定的。我们根据《小企业监管执法公平法案》（公法 104-121，经公法 110-28 修订）第 212 节编制了此小实体合规指南。本指导文件旨在帮助小实体遵守有关酸奶身份标准以及撤销低脂酸奶和脱脂酸奶身份标准的 21 CFR 第 130 和 131 部分。 FDA 的指导文件（包括本指南）并未规定具有法律约束力的责任。相反，指南描述了我们当前对某个主题的想法，除非引用了特定的监管或法定要求，否则应仅将其视为建议。FDA 指南中的“应该”一词意味着建议或推荐某事，但不是强制要求。
牛牛奶和酸奶影响口服微生物和生物膜In-Vitro
teins可以分为不同的组，酪蛋白占牛奶中蛋白质含量的78％。14除了它们的营养价值外，不同牛奶蛋白的生物活性特性（_-乳脂蛋白，`-lactoglobulin，_ -casein，` -casein，` -casein and g-casein and gcasein''起着重要作用。例如，其中一些肽的抗菌活性可以预测细菌的生长。31酸奶是一种乳制品，在其中用唾液链球菌SSP对巴氏杀菌牛奶进行了生产。嗜热和乳杆菌Delbrueckii SSP。保加利亚，此后达到pH值约为4.5。2系统审查评估了各种情况的影响，例如牛奶，咖啡，含酒精的饮料，茶和含糖饮料，在老年人的口腔健康上。43含酒精和含糖饮料的摄入量与牙齿脱落有关，而牛奶和咖啡对牙周疾病的发展产生了负面影响。43在近7000名儿童和青少年中进行的一项流行病学研究表明，那些食用大量的Yo-Gourt和一定量的奶酪的人的龋齿风险较低。40酸奶的摄入量与韩国人口中牙周炎的持续性呈负相关。40一项在日本五年的后续研究发现，酸奶的消费与牙周疾病导致牙齿脱落的风险降低有关。18这两项研究的作者讨论了口腔生物膜中修饰的菌群的酸奶的有益作用。这种不植物转移的主要驱动因素是糖的频繁消耗。17,18口腔细菌和生物膜与龋齿和牙周炎的起始和进展有关。龋齿是牙齿生物膜从ho虫症到营养不良的持续生态转移的结果。通过糖的代谢产生的下pH值是通过糖原细菌的代谢产生的，这些pH是选择这些产生酸性和酸的特种的pH值，而牺牲了有益的口腔细菌，而这些pH是偏爱大约中性pH的有益的口腔细菌（稳态）。34牙周炎的病因被认为是宿主反应与失调生物膜的相互作用。9在发育不良生物膜和修饰宿主反应的发展中，porphy-romonas牙龈牙龈发挥了关键作用。13个白色念珠菌（Normally）是口服微生物群中的共生，当免疫反应受到损害时，可能会导致感染。在此类条件下，其数量增加，毒力因子以较高的数量合成，并形成生物膜。29尽管已经报道了牛奶和酸奶的有益作用，但稀缺了针对口服微生物和生物膜活动的体外数据。牛奶酪蛋白抑制链球菌对唾液涂层羟基磷灰石的粘附。5酸奶使链球菌的计数降低了约90％，但对非Mutans链球菌的活性较低。32益生菌酸奶（含有保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，并补充了嗜酸乳杆菌和双杆菌），抑制了所有研究的牙周病原体。假设是牛奶和相关的乳制品可能会抑制与龋齿，牙周疾病和念珠菌感染相关的微生物和生物膜。42这项研究的目的是评估牛奶和酸奶对选定的口服微生物以及不同生物膜的影响 - 牙科生物膜，牙周生物膜和念珠菌生物膜。
第四课 - 酸奶科学
主持了关于发酵过程的简短讨论，以及酸奶中的发酵如何鼓励“良好”细菌的生长，即可以发酵牛奶的细菌，同时预防其他有害的细菌生长。“好细菌”还被认为有助于人类肠道中的健康细菌。让学生在笔记表中添加新发现。注意：美国FDA需要在商业酸奶中使用两种特定细菌：l actobacillus delbruekii sp。保加利亚（保加利亚湖）和嗜热链球菌（嗜热链球菌）。
微生物和健康：“是什么导致酸奶”
Stan Hitomi协调员 - 数学与科学圣拉蒙谷统一学区Danville，CA Kirk Brown首席教练，Edward Teller教育中心科学主席，Tracy High School和Delta College，Tracy，Tracy，CA Sherri Andrews，Ph.D。课程和培训专家Bio-Rad Laboratories Essy Levy，硕士课程和培训专家Bio-Rad Laboratories