细菌,病毒,真菌和原生动物都可以在生产的任何阶段,从初级生产到收获和收获后储存阶段污染植物。土壤中的微生物对于维持土壤的生育和质地很重要。但是,许多这些微生物都会导致植物性疾病和随后的生产损失和质量下降,而其他生物体源自灌溉水,肥料,农场工人或设备可能会引起人们的疾病。这些引起人病的微生物可以在有利条件下的水果和蔬菜表面生存。这对人类健康构成威胁,因为水果和蔬菜通常被生食或用最少的烹饪食用。病毒病原体,例如诺病毒和细菌剂,例如沙门氏菌属,单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌,已导致许多涉及全球果实和蔬菜的食源性爆发(Yangjin等人,2014年)。
肠道菌群通过彼此相互作用或与宿主相互作用在人类健康中起重要作用,受到许多内源性和外源性因素的影响。在数量和多样性上,肠道菌群的组成和功能的任何变化都会导致肠功能的破坏,并为许多疾病铺平道路。在这方面,被认为是乳酸细菌合成的许多抗菌肽,尤其是细菌蛋白,被认为是自然资源,具有很高的肠道微生物群和肠道疾病治疗的潜力。肠道菌群本身和许多食源性细菌都会产生可抑制致病性微生物的细菌毒素,从而引起严重的健康问题并调节肠道菌群。本综述旨在详细概述肠道菌群,乳酸细菌的特性,其细菌毒素以及细菌素对人类健康的影响。
气候变化对全球医疗保健服务构成重大挑战,特别是在脆弱地区,预计新增 140 万零剂量儿童和 2 亿移民需要最后一英里的医疗保健服务,尤其是疫苗。气温升高、降雨模式变化、极端天气事件和洪水也将导致传染病急剧增加,到 2070 年,将有 47 亿人面临媒介传播疾病疟疾和登革热的风险。此外,目前每年有 350 万人死于水传播疾病,42 万人死于食源性疾病。常规免疫接种通过预防感染,是抵御对环境危机和气候影响敏感的疫苗可预防疾病的第一道防线。它帮助社区,特别是最边缘化的社区,建立抵御力并减轻气候敏感疾病爆发的风险。常规免疫接种为建立具有抵御力的卫生系统奠定了基础,能够应对与气候相关的和其他卫生紧急情况。
原理和解释 酵母和霉菌是一类庞大而多样的微生物,由数千种组成。酵母和霉菌可导致不同程度的食物腐坏。如果环境条件不受限制,几乎任何类型的食物都可能出现酵母和霉菌的侵袭和生长。一些食源性酵母和霉菌是不可取的,因为它们对人类和动物健康有潜在危害 (1)。建议使用按照 USP/EP/BP/JP/IP (2,3,4,5,6) 统一方法制备的马铃薯葡萄糖琼脂进行药物检测中的微生物限度测试。它还用于刺激孢子形成、维持某些皮肤癣菌的种培养物以及根据色素产生区分典型的皮肤癣菌品种 (7)。马铃薯浸液和葡萄糖 (葡萄糖) 可促进真菌的旺盛生长。用酒石酸将培养基的 pH 值调节至 3.5 可抑制细菌生长。酸化后应避免加热培养基,因为这可能会水解琼脂,导致琼脂无法凝固。
处理设施。背景从历史上看,确定L单核细胞增生剂感染的来源一直具有挑战性。第一个得出结论的证据表明,在1981年,可以报道了l单核细胞增生植物是食源性的,这是对加拿大新斯科舍省爆发的调查,该爆发涉及卷心菜。在1986年至1990年之间进行的三项研究表明,与牛奶相关的爆发病例,由未经省剂(生)牛奶制成的软奶酪,土耳其法兰克福和准备食用肉类(RTE)(包括Pate)。处于高风险的人应避免使用特定食物,例如软奶酪(例如意大利乳清干酪,羊乳酪,布里和卡门室),冷煮鸡肉,制造和冷肉,柔软的冰淇淋,冷或熏制的冰淇淋,烟熏或生海鲜,准备好的沙拉,未经糊状的(原始的)乳制品以及准备食用加工的食物,例如熟食和热狗。
1. 要感染,就必须有能引起感染的细菌。对错 2. 感染预防和控制原则包括了解细菌是如何传播的。对错 3. 细菌可以通过看似没有生病的人传播。对错 4. 感染链是传播和预防感染的基础。对错 5. 细菌一旦离开藏身之处,找到传播途径,就需要一个入口。对错 6. 血源性病原体,如艾滋病毒和乙肝、丙肝和丁肝,是一类导致疾病的微生物。对错 7. 雇主不需要为所有员工制定职业暴露计划。对错 8. 食物处理、烹饪和储存的安全步骤对于预防食源性疾病至关重要。对错 9. 许多疾病和病症都是由于不用肥皂和干净的流水洗手而传播的。对错 10. 定期清洁和消毒经常接触的表面和物体无助于防止感染传播。对错
1. 课程大纲 [ 食物是人类生存的必需品,其保质期在全球经济和生存中发挥着巨大作用。尽管微生物自古以来就在食品保鲜中发挥着重要作用,而且最近在食品生物技术中也发挥着重要作用,但是,微生物在食品中的不必要繁殖和存在对人类健康构成了急性和慢性风险,由于在微生物存在下食品降解反应会持续发生,因此需要考虑这两个重要方面。食品微生物学是亚利桑那州立大学食品科学与人类营养学本科课程的一门主要课程,旨在让学生了解微生物在食品加工和保鲜中的作用;微生物与食品安全、食品腐败、食源性疾病(即食品感染或食物中毒)的关系,与食品及其质量有关的外在和内在因素,以及食品发酵;食品生物技术;食品的卫生生产;传染性微生物的分子机制的影响及其对人类健康的作用。
MSM 肉汤底料是一种不含抑制剂的增菌培养基,具有良好的缓冲性,可为受损细胞的恢复提供条件。沙门氏菌感染是人畜共患的,可在人类和非人类动物之间传播。在人类中,沙门氏菌是两种称为沙门氏菌病的疾病的病因:由细菌侵入血液引起的肠热病(伤寒)和由食源性感染/中毒引起的急性胃肠炎(1)。Edel 和 Kampelmacher (2) 指出,由于涉及加热、干燥、高渗透压、防腐剂或 pH 值变化的食品保存技术,可能会对沙门氏菌造成亚致死性损伤。氯化钠维持渗透平衡,磷酸盐缓冲培养基。磷酸盐缓冲系统可防止因培养基 pH 值变化而导致的细菌损伤。酵母提取物提供碳源和氮源。
•单核细胞增生李斯特菌是一种中等感染性的病原体,可在易感人群中引起严重疾病,病例死亡率为15-30%。•有充分的证据表明,在Enoki蘑菇中可以存在L.单核细胞增生李斯特氏菌,而食源性疾病暴发与包括澳大利亚在内的Enoki蘑菇的消费有关。•生产和加工方法可以引入微生物污染。也可能发生后处理污染。•单核细胞增生李斯特氏菌的生长可能在Enoki蘑菇上发生,包括在冷藏温度下储存时。•烹饪步骤,例如沸腾的Enoki蘑菇应消除危险。但是,有证据表明Enoki蘑菇被原始食用或没有足够的烹饪。•可用证据表明,Enoki蘑菇中单核细胞增生李斯特菌的流行和水平足以成为公共卫生的风险。
没有食品安全就没有粮食安全。作为国家食品安全权力,SFA通过采用基于科学和风险的方法来调节食品安全并利用食品行业和消费者的共同责任,继续保护新加坡的消费者免受食源性疾病。新加坡始终在全球疫情爆发中最低的发生率最低的疾病爆发发生率,其中22.5例粮食疾病病例与2023财年的每100,000人口疫情相关。总共进行了24次不安全食品的召回,并暂停了52家食品场所以进行不安全的食物习惯。此外,已经做出了巨大的努力来削减错误的食品企业,总共进行了3,930次检查,检测到不合规。SFA还采取了针对非法小贩的执法行动,并发出了135次警告,97项作品罚款,并在2023财年起诉的76起法院案件。