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20240331-08 Hyseni.pdf
摘要酸奶是由于其营养和健康益处而在全球范围内非常重要的发酵乳制品。这项研究的目的是将乳液乳清混合物的生物转化为酸奶和阿罗尼亚（Aronia Melanocarpa）补充。嗜热链球菌和乳杆菌Delbrueckii亚种。保加利亚被用作对照和功能性酸奶产生的微生物。样品在整个冷藏过程中都根据纹理指数以及纹理和感觉特性进行分析。使用排水法确定协同指数，并从样品的纹理分析中获得纹理参数。感觉评估用于评估消费者接受和对功能性酸奶感觉特性的反应。功能性酸奶表达在存储过程中的传递指数差异，并且明显高于第21天对照酸奶。在存储期间，样品的纹理特性相似。在功能性酸奶中观察到硬度，粘合性和胶粘性的更高的凝聚力和弹性值以及较低的值。结果表明，颜色和味道对酸奶没有统计学上的显着影响。根据酸奶品质的评估，在存储的最后一天，乳清分离水平在存储的最后一天有很大差异。液体乳清成生物转化为功能性酸奶提供了乳清价化技术，可促进人类健康和环境可持续性。
小麦对某些益生菌的生物学影响
本研究分析了小麦 (T) 对保加利亚乳杆菌 (Lb)、植物乳杆菌 (Lp)、乳酸乳杆菌 (Ll)、屎肠球菌 (Ef) 的影响。在研究中，测定并比较了用 T 处理的 Lb、Lp、Ll 和 Ef 提取物的脂肪酸、黄酮类化合物、白藜芦醇含量、维生素、植物甾醇水平和抗菌活性。为此，使用了对照 (T)、用 T 处理的 Lb、Lp、Ll 和 Ef（T+Lb、T+Lp、T+Ll 和 T+Ef）以及仅 Lb、Lp、Ll 和 Ef 培养物。根据实验结果；结果表明，与对照组相比，T提取物的总脂肪酸水平在Lb、Ll和Ef组增加，在Ll组降低，维生素水平在Ef组显著降低，在Lb、Lp和Ll组降低的幅度不一。据认为，与对照组相比，用小麦提取的益生菌样品的黄酮类化合物和白藜芦醇含量普遍降低，这些含量被细菌消耗掉了。根据这些结果，可以确定研究中使用的小麦激活了益生菌的发育，它们消耗了环境中的这些化合物。这表明为有益于人体健康的益生菌提供了营养机会等优势。食用这些食物对于帮助维持健康生活所需的益生菌活力非常重要。
牛牛奶和酸奶影响口服微生物和生物膜In-Vitro
teins可以分为不同的组，酪蛋白占牛奶中蛋白质含量的78％。14除了它们的营养价值外，不同牛奶蛋白的生物活性特性（_-乳脂蛋白，`-lactoglobulin，_ -casein，` -casein，` -casein and g-casein and gcasein''起着重要作用。例如，其中一些肽的抗菌活性可以预测细菌的生长。31酸奶是一种乳制品，在其中用唾液链球菌SSP对巴氏杀菌牛奶进行了生产。嗜热和乳杆菌Delbrueckii SSP。保加利亚，此后达到pH值约为4.5。2系统审查评估了各种情况的影响，例如牛奶，咖啡，含酒精的饮料，茶和含糖饮料，在老年人的口腔健康上。43含酒精和含糖饮料的摄入量与牙齿脱落有关，而牛奶和咖啡对牙周疾病的发展产生了负面影响。43在近7000名儿童和青少年中进行的一项流行病学研究表明，那些食用大量的Yo-Gourt和一定量的奶酪的人的龋齿风险较低。40酸奶的摄入量与韩国人口中牙周炎的持续性呈负相关。40一项在日本五年的后续研究发现，酸奶的消费与牙周疾病导致牙齿脱落的风险降低有关。18这两项研究的作者讨论了口腔生物膜中修饰的菌群的酸奶的有益作用。这种不植物转移的主要驱动因素是糖的频繁消耗。17,18口腔细菌和生物膜与龋齿和牙周炎的起始和进展有关。龋齿是牙齿生物膜从ho虫症到营养不良的持续生态转移的结果。通过糖的代谢产生的下pH值是通过糖原细菌的代谢产生的，这些pH是选择这些产生酸性和酸的特种的pH值，而牺牲了有益的口腔细菌，而这些pH是偏爱大约中性pH的有益的口腔细菌（稳态）。34牙周炎的病因被认为是宿主反应与失调生物膜的相互作用。9在发育不良生物膜和修饰宿主反应的发展中，porphy-romonas牙龈牙龈发挥了关键作用。13个白色念珠菌（Normally）是口服微生物群中的共生，当免疫反应受到损害时，可能会导致感染。在此类条件下，其数量增加，毒力因子以较高的数量合成，并形成生物膜。29尽管已经报道了牛奶和酸奶的有益作用，但稀缺了针对口服微生物和生物膜活动的体外数据。牛奶酪蛋白抑制链球菌对唾液涂层羟基磷灰石的粘附。5酸奶使链球菌的计数降低了约90％，但对非Mutans链球菌的活性较低。32益生菌酸奶（含有保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，并补充了嗜酸乳杆菌和双杆菌），抑制了所有研究的牙周病原体。假设是牛奶和相关的乳制品可能会抑制与龋齿，牙周疾病和念珠菌感染相关的微生物和生物膜。42这项研究的目的是评估牛奶和酸奶对选定的口服微生物以及不同生物膜的影响 - 牙科生物膜，牙周生物膜和念珠菌生物膜。
aliÖzcan -bursa
论文摘要在这项研究中，检查了乳酸细菌（LAB）的遗传特征，以评估其在开胃培养选择中使用的适用性。使用MALDI-TOF MS和核糖分型方法分析了根据ISO 15214的标准分离的50个实验室菌株，用于物种级别的鉴定。序列分析，并使用FASTQC工具进行数据质量控制。在质量控制之后，使用基因素进行了35个选定菌株的基因注释。使用AMRFINDER，BAGEL4和ANTISMASH工具检测抗生素基因区域，细菌素和产生EPS的基因区域。研究表明，氨基糖苷，MLSB和VANC/VAND型万古霉素耐药基因在粪肠球菌分离菌中很常见，而AACA-ENT1，EAT（A），MSR（C），TET（A），TET（A）（60）（60）和VANR-N基因在L. delbrueckii subsp subsp中发现。保加利亚。S。嗜热菌株具有各种细菌蛋白基因，包括植物IV，Bovicin 255和嗜热蛋白A/B，还显示了林霉素，四环素和万古霉素耐药基因的存在。此外，在三个实验室中发现了与EPS产生相关的基因区域。这些遗传分析为选择实验室菌株的选择提供了有价值的信息，作为论文结果的起始培养区域，本研究提供了对抗生素耐药性，细菌素和EPS产生乳酸细菌的有价值的见解。但是，还应考虑本研究的局限性。更广泛的研究应包括更多的分离株和不同的地理区域。该研究是对有限数量的分离株进行的，这些分离株是从特定地理区域（Marmara地区）获得的。此外，还需要进一步的研究来更详细地研究相关基因区域的结构特征和功能。
隔离，生化和分子表征...
分离，乳酸细菌的生化和分子表征从尼日利亚传统上发酵的酸奶饮料 *oyedokun n.o.1，2 Oyeleke S.B. 2，Abioye O.P. 2和Bala J.D. 2 1尼日利亚阿布贾的国家生物技术发展局食品与工业生物技术部，国家生物技术发展局。 2尼日利亚尼日利亚州米纳市的联邦科技大学生命科学学院微生物学系，P.M.B 65。 *通讯作者的电子邮件地址：nofisatoyedokun@gmail.com电话：+2348032471573摘要乳乳酸细菌（LAB）被确定为由于健康促进的影响，它们对人类和动物宿主施加的健康促进作用，因此被确定为必不可少的微生物。 这项研究是从尼日利亚的局部发酵的局部发酵牛奶产品的乳清中分离出的，它根据生理和生化特性来表征菌株，并使用16sRRNA测序识别它们。 无菌收集了总共32个样本，并在MRS和M17培养基上培养了乳清。 生理和生化结果表明，主要是杆和球形的分离生物包括革兰氏阳性和过氧化氢酶阴性物种。 生物体不仅可以在不同浓度的pH，温度和NaCl耐受和生长的能力上有所不同，而且能够独特地发酵十二种不同的糖。 随后使用PCR和序列分析通过分子技术筛选了获得的十种最理想的菌株。 关键词：Kindirmo，乳酸菌，发酵，乳清，益生菌。1，2 Oyeleke S.B.2，Abioye O.P.2和Bala J.D.2 1尼日利亚阿布贾的国家生物技术发展局食品与工业生物技术部，国家生物技术发展局。2尼日利亚尼日利亚州米纳市的联邦科技大学生命科学学院微生物学系，P.M.B 65。*通讯作者的电子邮件地址：nofisatoyedokun@gmail.com电话：+2348032471573摘要乳乳酸细菌（LAB）被确定为由于健康促进的影响，它们对人类和动物宿主施加的健康促进作用，因此被确定为必不可少的微生物。这项研究是从尼日利亚的局部发酵的局部发酵牛奶产品的乳清中分离出的，它根据生理和生化特性来表征菌株，并使用16sRRNA测序识别它们。无菌收集了总共32个样本，并在MRS和M17培养基上培养了乳清。生理和生化结果表明，主要是杆和球形的分离生物包括革兰氏阳性和过氧化氢酶阴性物种。生物体不仅可以在不同浓度的pH，温度和NaCl耐受和生长的能力上有所不同，而且能够独特地发酵十二种不同的糖。随后使用PCR和序列分析通过分子技术筛选了获得的十种最理想的菌株。关键词：Kindirmo，乳酸菌，发酵，乳清，益生菌。PCR结果表明，有98％的鉴定生物是保加利亚乳杆菌，乳杆菌乳杆菌，嗜酸乳杆菌，嗜热链球菌，嗜热链球菌，gasseri乳杆菌和lactobacillus plantarum。这些发现表明，Kindirmo可能是益生菌细菌的极好和潜在的来源，通常是益生菌的主要来源。建议进一步筛选和识别过程来确定菌株的功能，技术和益生菌特性。引言传统上已经在多种文化中生产和消费了不同类型的发酵食品，具体取决于地理位置的特殊性（Heinen等，2020）。由于乳酸细菌（LAB）表现出了压倒性的功能和技术特性，因此随着时间的流逝，它们一直是乳制品，制药和农业产业中大多数研究人员的关注主题。实验室已从动植物起源的众多发酵食品中分离出来，其营养和技术益处以及用作益生菌和功能性食品资源（Grajek等，2005; Chalat等，2011）。它们是革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性的特殊且独特的群体，它们是仅产生乳酸细菌作为发酵最终产物的乳酸细菌的非孢子形成生物（Bassyouni等，2012）。本质上，牛奶被认为是实验室增殖的内在环境之一（Widyastuti和Febrisiantosa，2014年）。来自多种哺乳动物动物的牛奶已用于乳制品
同质答案
发酵是一种古老的食品加工技术，已经存在了很长时间。这是一个过程，例如酵母或细菌等微生物分解有机物，产生能量并改变其化学结构。例如，酵母将糖转化为酒精，而某些微生物将碳水化合物变成乳酸或其他化合物。发酵没有氧气，这意味着能量是由碳水化合物制成的，而不是像有氧呼吸一样被燃烧以产生能量。这个过程并不那么高效 - 它仅产生大约有氧呼吸所提供的能量的5％。发酵背后的主要原理是在周围没有氧气时从碳水化合物中获取能量。它始于糖酵解，其中葡萄糖被部分氧化成丙酮酸。然后，这种丙酮酸可以变成酒精或酸，同时，NAD+再生，因此可以通过糖酵解帮助更多的ATP。发酵使用厌氧生化途径来产生能量，但其效率低于有氧呼吸。发酵涉及各种生物，例如实验室（乳杆菌，乙酰杆菌和芽孢杆菌）细菌，酵母和霉菌。这些微生物可以根据其进行的发酵类型将葡萄糖转化为不同的化合物。有两种主要类型：乳酸均质化，其中葡萄糖转化为乳酸和乳酸异，这会导致乳酸，乙酸，乙醇，二氧化碳和水等产物的混合物。这些细菌发酵葡萄糖成乳酸，乙醇/乙酸和二氧化碳作为副产品。同型的一个例子是乳酸链球菌将葡萄糖分解成乳酸，在此过程中产生两个ATP分子。另一方面，一些酵母菌物种，例如糖酵母将丙酮酸转化为乙醇（乙醇），在此过程中再生NAD+。发酵是粮食生产和能源创造的至关重要的技术，但根据所涉及的微生物，它具有自己的一套规则和结果。leuconostoc，oenococcus，Weissella以及异乳乳杆菌参与了这一过程。3。丙酸发酵：葡萄糖通过一系列由丙酸杆菌和丙梭菌催化的生化反应分解为乳酸，丙酸，乙酸，二氧化碳和水。当糖可用并产生丙酮酸时，将使用EMP途径，然后将其转化为草乙酸盐，然后通过苹果酸，富马酸盐和琥珀酸酯降低至丙酸。乙酸和二氧化碳是这种发酵过程的另一个最终产物。4。二乙酰基和2,3-丁基乙二醇发酵：二乙酰基的产生与柠檬酸相关，而2,3-丁二醇的产生涉及双脱羧的步骤，该辅助辅助步骤由细菌属于肠子肠细菌，Erwinia，erwinia，hafnia，hafnia，klebsiella and klebsiella and serratia和serratia和serratia。5。酒精发酵：葡萄糖通过酒精发酵转化为乙醇，这是所有发酵过程中最著名的。通过酵母，某些真菌和细菌进行此过程，丙酮酸通过酵母中的EMP途径以及Zymomonas中的ED途径形成。6。丁酸发酵：梭状芽胞杆菌属的几种强制性厌氧细菌进行丁酸发酵，将葡萄糖与二氧化碳和二氧化碳和H2一起转化为乙酸，作为副产物。这些细菌中的一些产生较少的酸和更多中性产物。应用： - 抗生素的产生 - 胰岛素的产生 - 生长激素的产生 - 疫苗的产生 - 食品工业中干扰素的产生，发酵被用于生产： - 发酵食品： - 奶酪，葡萄酒，葡萄酒，啤酒和面包等发酵食品，例如高价值产品 - 食品级生物保护剂 - 各种食品的生物量 - 其他中心蛋白质 - 单个中心蛋白质蛋白质 - 单一的蛋白质蛋白质，源自单一的蛋白质，源自单一的蛋白质，生物燃料（生物柴油，生物乙醇，丁醇，生物氢），以及用于土壤和废水的生物修复过程的发展。发酵的局限性包括低规模的生产，需要高成本和能耗，以及污染的可能性。此外，自然变化可能导致需要进一步治疗的杂质，从而导致意外的最终产物。均质细菌主要将糖转化为乳酸，而杂种细菌产生了一系列化合物，包括乙醇，二氧化碳等。参考：Admassie，M。（2018）。关于食品发酵和乳酸细菌生物技术的综述。世界食品科学技术杂志，第2（1）期，19。Ciani，M.，Comitini，F。和Mannazzu，I。（2018）。发酵。生态百科全书，310–321年6月。36，第6期，pp。Ghosh，B.，Bhattacharya，D。和Mukhopadhyay，M。（2018）。将发酵技术用于增值工业研究。发酵技术的原则和应用，8月141日至161日。Hind，H。L.，＆Day，F。E.（1930）。发酵行业。酿酒研究所杂志，第1卷。1–29。Landine，R。，De Garie，C。，＆Cocci，A。（1997）。发酵过程。生物技术进步，15（3-4），702。Martínez-Espinosa，R。M.（2020）。 介绍性章节：关于下一份发酵和挑战的简要概述。 发酵过程的新进展。 Microbiology，F。（2016）。 食品发酵的基本原理。 食品微生物学：实践原理，228-252。 发酵技术的原则和应用。 （2018）。 Sharma，R.，Garg，P.，Kumar，P.，Bhatia，S.K。，＆Kulshrestha，S。（2020）。 微生物发酵及其在发酵食品质量改善中的作用。 发酵，6（4），1-20。 关于作者：细菌在食品发酵，环境可持续性和行业发展中起着至关重要的作用。 他们将糖转换为各种产品，影响风味，质地和燃料生存能力。 同型细菌主要通过糖酵解途径产生乳酸。 关键特征包括单一初始产品生产和有效的代谢过程。 这些微生物在厌氧条件下壮成长，通常在低氧环境中发现。Martínez-Espinosa，R。M.（2020）。介绍性章节：关于下一份发酵和挑战的简要概述。发酵过程的新进展。Microbiology，F。（2016）。食品发酵的基本原理。食品微生物学：实践原理，228-252。发酵技术的原则和应用。（2018）。Sharma，R.，Garg，P.，Kumar，P.，Bhatia，S.K。，＆Kulshrestha，S。（2020）。微生物发酵及其在发酵食品质量改善中的作用。发酵，6（4），1-20。关于作者：细菌在食品发酵，环境可持续性和行业发展中起着至关重要的作用。他们将糖转换为各种产品，影响风味，质地和燃料生存能力。同型细菌主要通过糖酵解途径产生乳酸。关键特征包括单一初始产品生产和有效的代谢过程。这些微生物在厌氧条件下壮成长，通常在低氧环境中发现。属的例子包括乳杆菌，链球菌和肠球菌。杂化细菌使用发酵糖的磷酸酶途径，生产多种产物，包括乳酸，乙醇，二氧化碳和乙酸。这种多功能性使它们对于发酵食品中的复杂风味和质地生产很有价值。代谢途径的比较揭示了同型和杂种细菌之间的关键差异。糖酵解途径是直接有效的，而磷酸化酶途径则产生来自各种糖的产物混合物。二氧化碳在酵中起着至关重要的作用，而乙醇则有助于各种产品中的口味发展。ATP产生效率比较，同型细菌在将葡萄糖转化为ATP方面更有效。 通常，这些细菌会产生每个葡萄糖分子代谢的两个ATP分子。 相比之下，由于副产品产生的能量损失，异位细菌通常产生的ATP较少。 在乳制品和乳制品行业中的作用，同型细菌对于产生酸奶和某些类型的奶酪至关重要，在需要高浓度的乳酸。 他们可预测的发酵过程可确保产品质量和口味一致。 杂种细菌用于需要较慢的酸化和更复杂的口味以及酸面团生产的奶酪中。 它们的发酵五胃能力使其非常适合用木质纤维素生物量生产生物燃料，木质纤维素生物量丰富且与食物来源不竞争。ATP产生效率比较，同型细菌在将葡萄糖转化为ATP方面更有效。通常，这些细菌会产生每个葡萄糖分子代谢的两个ATP分子。相比之下，由于副产品产生的能量损失，异位细菌通常产生的ATP较少。在乳制品和乳制品行业中的作用，同型细菌对于产生酸奶和某些类型的奶酪至关重要，在需要高浓度的乳酸。他们可预测的发酵过程可确保产品质量和口味一致。杂种细菌用于需要较慢的酸化和更复杂的口味以及酸面团生产的奶酪中。它们的发酵五胃能力使其非常适合用木质纤维素生物量生产生物燃料，木质纤维素生物量丰富且与食物来源不竞争。对乙醇和其他富尔斯植物类型的细菌的贡献参与生物燃料的产生，但异质细菌具有明显的优势，因为它们能够直接从发酵中产生乙醇。关键基因涉及发酵细菌的基因组成显着影响其发酵途径和效率。关键基因（例如同型细菌中的糖酵解酶和异源细菌中的磷酸酶途径）起着至关重要的作用。这些基因决定了代谢不同糖并产生不同副产品的能力。pH，温度和养分的影响发酵细菌的性能受到环境因素（例如pH，温度和可用养分）的严重影响：pH：两种类型的细菌通常在略微酸性的pH下繁殖，从而提高其生长和发酵效率。杂菌细菌倾向于具有更广泛的pH耐受性，从而有助于其多功能性。温度：最佳温度范围对于最大酶活性和生长至关重要。均质细菌偏爱30-40°C的温度，而异源细菌可以耐受温度范围的温度。工业发酵依靠特定的细菌菌株来生产所需的产品。营养的可用性会影响生长速率和代谢途径，并提供足够的供应，从而导致了强大的发酵过程。乳制品发酵展示了特异性影响：乳杆菌Delbrueckii亚种。保加利亚和嗜热链球菌有助于酸奶的风味和快速酸化。Brevis乳杆菌用于特种奶酪的生产中，通过乳酸，乙醇和二氧化碳生产产生复杂的口味。杂种细菌在生物燃料生产中发现了一个小众，将糖直接发酵成乙醇。Leuconostoc Mesenteroides的创新菌株已经过基因修饰，以提高乙醇产量，从而展示了可持续燃料生产的潜力。污染是一个重大挑战；常规的灭菌和封闭的发酵系统最大程度地降低了风险。菌株选择和遗传修饰会产生更强大的应变，使污染因子越发。优化发酵过程涉及诸如基因工程，过程优化以及对更好菌株的潜在修改等策略。基因工程可以提高糖的摄取和发酵效率，而过程优化可以调整参数以优化细菌的生长和生产力。发酵细菌的未来发展集中在基因工程上：发展具有较高浓度乳酸的耐受性的同质菌株可能会彻底改变生物塑料行业。工程杂化细菌可提高乙醇产量和其他有价值的副产品，将推动生物燃料和特种化学物质的创新。两种发酵细菌在环保解决方案中都起着关键作用：使用农业和食品工业的废物基板作为发酵的原料减少浪费并增强可持续性。生物技术方法的进步将继续提高这些细菌的效率和环境影响。细菌在可持续行业实践中起着至关重要的作用，同型和异性细菌是核心人物。同型细菌通过直接的代谢途径将糖转化为乳酸，导致高产和最小的副产品，使其适合乳制品和食品发酵。相比之下，杂菌细菌将糖代谢为各种副产品，包括乳酸，乙醇和二氧化碳，使它们可以在更广泛的发酵过程中使用，这些发酵过程需要复杂的口味和质地，例如某些奶酪和酸娃娃。由于步骤较少，能量损失较少，将糖转化为乳酸中同型细菌的能效较高，而杂菌细菌在单个过程中产生各种化学物质的能力被重视。两种细菌在食品工业中都是必不可少的，尤其是在乳制品和烘焙中，同型细菌对于生产酸奶和一些奶酪至关重要，而异性细菌在制造Kefir和Sauerkraut等产品方面起着关键作用。此外，他们正在探索它们在生物燃料生产中的潜力，尤其是将生物量转化为乙醇的潜力。这些细菌的利用代表了传统和创新行业的重要领域，提供了优化产品品质（例如风味，质地和营养价值）的机会，同时也有助于可持续实践和生物燃料开发。随着研究继续发现新的应用并改善了现有流程，这些微生物发电厂的未来看起来很有希望，并通过提高效率和可持续性对行业，消费者和环境带来了潜在的好处。