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量身定制的酸面团发酵在全麦 - 阿托面包的风味中的作用
Sourdough Technology以其在改善质地，风味和主要是小麦和基于黑麦的面包的质量中的作用而闻名。然而，几乎没有报道它在改善全谷物面包中的用途，尤其是关于风味形成，这是一种主要的消费者驱动力。这项研究研究了不同乳酸细菌和酵母启动器联盟对100％燕麦面包的质地和风味所获得的酸面团的影响。选择了四个不同的联盟以获得四个燕麦酸面团，这些燕麦面团经过分析以评估由于不同的发酵代谢而导致的主要特征。酸面团以30％的面团重量添加到面包中。面包质量是通过硬度和体积测量的技术监测的。酸面包较柔软，特异性较高。通过训练有素的面板在感觉实验室条件下评估了酸面团和面包的感觉曲线，并通过HS-SPME-GC-MS分析了挥发性曲线。对于大多数属性，酸面团的强度高于未经处理的对照，尤其是有关酸香气和风味属性。酸面包的强度高于对照面包的酸醋风味和总气味强度，此外，它们的挥发性更高。我们的结果证实，酸味添加可以导致增强的风味，此外，它表明使用不同的乳酸细菌和酵母菌菌株的伴侣会导致质地的改善，并改变了全痛面包的感觉。
雨树发酵（萨曼萨曼）种子粉...
摘要。Anwar A，Zainuddin，Djawad Mi，AslamyahS.2023。使用混合微生物提高其营养质量的雨树（萨曼萨曼）粉粉的发酵。生物多样性24：5863-5872。雨树（萨曼萨曼）种子粉是蛋白质的来源；然而，由于存在抗营养剂，例如单宁蛋白作为蛋白质抑制剂，高粗纤维含量，溶解的蛋白质以及干燥和有机物的消化率低。使用混合微生物发酵可能会增强雨树粉的营养价值。这项研究旨在提高营养质量，并在体外使用混合微生物在体外使用混合微生物来减少雨树粉中的抗营养因素。这项研究中使用的微生物包括芽孢杆菌，酿酒酵母和根茎sp。这项研究是使用完全随机设计的阶乘设计的，即使用两个因素，即3剂混合微生物（0、1.5、3和4.5 ml/100 g雨树籽粉）和3个不同的孵育时间（42、72和96小时）。微生物剂量和孵育时间之间存在显着相互作用。The treatment of 4.5 mL of mixed microbes/100 g rain tree seed meal and a 72 hours incubation time reduced substantially crude fiber content (59.60%) and crude fat (73.20%), coupled with an increase in crude protein content (11.62%), NFE (6.52%), dry matter digestibility (DMD) (36.78%), organic matter digestibility (OMD) （50.42％）和溶解的蛋白质含量（20.27％）。单宁含量在处理4.5 ml混合微生物/100g雨树粉时显着降低（37.72％），孵育时间为96小时。这些发现表明，经受发酵72小时或更长时间的雨树粉可改善营养质量，DMD和OMD。
综述通过深层发酵生产真菌纤维素酶的方法
真菌纤维素酶是过去四十年来最受追捧的微生物来源生物分子。由于它们在生物能源行业中用于水解纤维素的新兴应用，而纤维素是地球上最丰富的纤维素来源，因此研究趋势正朝着适应深层发酵的方向转变。然而，丝状真菌物种是高效的纤维素酶生产者，它们非常适应低水分固体载体作为底物，例如在自然界中。因此，目前正在研究各种发酵策略，以使其适应深层发酵，从而大量高质量地生产纤维素酶。新兴的研究趋势，例如使用廉价原料、营养和/或培养优化、创新的生物反应器设计、微粒辅助真菌生长和创新的基因工程方法，是研究人员最近为充分发挥这些生物分子的潜力而做出的一些努力。本综述讨论了其中一些策略及其在各种研究条件下的成功率。此外，还特别关注提高纤维素酶的市场价值以及提高工业规模生产所需的创新策略。
第171届科学小组的全体会议添加剂和产品或动物饲料中使用的物质
2。b i amass发酵：使用高蛋白含量和微生物的快速生长来有效地制造大量富含蛋白质的食物。例如，Quorn通过发酵生长丝状真菌，以用作其产品中的主要成分。
食品发酵：食品行业中的传统实践和现代应用
开始时用来维持食物的发酵，现在进行了发酵，以改善其物理化学，感觉，营养和安全属性。发酵的乳制品，葡萄酒和啤酒，发酵蔬菜，水果和肉类的含酒精饮料都特别珍贵，因为它们的车库平衡升高，饮食中毒的风险降低以及优越的青睐。多年来，医学研究将发酵商品的消费与阶梯式健身声誉相关联。发酵方式允许将化合物分解为更毫不费力的消化文书。发酵还有助于减少食物中的毒素和病原体。此外，发酵食品包括益生菌，益生菌可能是有益的微生物，可帮助框架消化餐食和摄入营养。如今，全球，非传染性疾病，包括心血管疾病，2型糖尿病，癌症和超敏感反应得到改善。在这方面，临床研究已经确定，转向含有发酵食品的饮食可以减轻非传染性疾病的风险。此外，在最终的十年中，对发酵产生的兴趣越来越大，可以通过产品尊重食物浪费。
固态发酵，用于链霉菌链球菌生产梅罗帕霉素。菌株MAR01
在链霉菌的自由培养系统中产生了抗生素梅罗帕霉素。菌株MAR01。筛选了五个固体底物（大米，小麦麸，贵格会，面包和玉米玉米），以支持其在固态发酵中支持梅罗帕霉素产生的能力。在批处理培养中，小麦麸皮记录了最高的抗菌活性，残留底物值最低。记录了地面玉米和贵格会的最高残留底物值。另一方面，未检测到水稻作为固体底物的抗菌活性。与自由培养系统相比，淀粉硝酸盐培养基在固态发酵中的原始强度可产生较低的抗菌活性。将这种介质的强度加倍，导致活动的增加，等效于自由培养。培养基的初始pH（7.0）和2 mL的孢子悬浮液（1 mL含5×10 9孢子/ml）是抗生素产生的最佳选择。水是从固态培养物中提取抗生素的最佳洗脱液。十分钟分钟足以使用混合器提取抗生素，而摇动时需要60分钟。使用渗透方法的半连续产生产生梅罗帕霉素，在4次运行（450-480 µ g/ml）上表现出或多或少恒定的抗菌活性。在固定床生物反应器中监测抗生素的半连续产生，并在第四次运行后获得最大活性（510 µg/ml），并且整体过程持续了85天。
丙酸发酵 - 底物，菌株和抗菌特性的研究
摘要：由于牛奶乳清是一种丰富的乳制品副产品，并且对环境有重大威胁，因此其利用引起了极大的兴趣。这项研究比较了乳糖和乳酸（通过发酵）的乳糖和乳酸的价值（乳清的主要碳来源）。食品级细菌在发酵过程中释放的抗菌作用可以帮助提高食物的微生物安全性。丙酸 - 一种强的抗菌剂 - 主要是通过石化途径获得的，但对其在生物技术途径中的合成越来越兴趣。五株丙酸细菌（酸性核酸杆菌，酸性杆菌，环己丙己省丙糖酸，弗洛德尼丙肽杆菌，酸性核酸杆菌，Jensenii酸性杆菌，Jensenii和使用酸性的酸性酸杆菌的能力），并产生了酸性的酸性，并产生了有机酸酯的能力。碳源。在用食源性病原体研究期间，研究了选定的发酵液的抗菌效率：大肠杆菌，克雷伯氏菌肺炎，铜绿假单胞菌，铜绿假单胞菌，枯草芽孢杆菌，枯草菌和葡萄球菌aureus。结果证实，酸和生物量的产生对添加的碳源影响很大。测试的发酵液具有针对铜绿假单胞菌，枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的强大抗小体活性。此外，抑制金黄色葡萄球菌和肺炎肺炎的抑制取决于产生的细菌素的活性。本文还讨论了通过酸性提高发酵物抗菌活性的可能性。
靛蓝染色和发酵sukumo，对于传统的日语aizome
摘要。Aizome或Indigo染色是日本传统的染色方法之一。这种靛蓝染色过程所需的染料是由微生物反应产生的。在日本，工匠称为“ Aishi”是为了生产这种发酵产品，称为Sukumo，这对于靛蓝染色是必不可少的。Sukumo的生产长期以来一直依赖于这些工匠的经验和直觉，但近年来已经引入了微生物学分析。本专栏概述了Sukumo的生产过程，该过程尚未完全理解，并提出了这样一个事实，即古老的日本发酵技术不仅进入了食品和制药行业，而且进入了染色和时尚领域。关键字。Indigo，Sukumo，染色方法，融合，发酵，tadeai，日本的传统。
量化人类肠道菌群的每日发酵产物的每日收获
肠道菌群释放的发酵产品为宿主提供了能量和重要的调节功能。 然而，关于微生物群和人类宿主之间的代谢物交换的定量信息很少，因此发酵产物的有效剂量。 在这里，我们引入了一个综合框架，将主要肠道细菌的实验表征与人类消化生理学的定量分析相结合，以对这种交换及其对饮食和微生物群组成的依赖进行数字。 从加油菌群生长的复杂碳水化合物中，我们发现大多数碳最终都以宿主大量利用的发酵产品结束。 混合发酵产品的这种收获随饮食的差异很大，从美国人口内的100-700 mmol介于饮食之间，到坦桑尼亚的Hadza人的1300人。 因此，发酵产品覆盖了人类宿主每日能量需求的2％至12％，大大低于实验室小鼠估计的21±4％。 相比之下，微生物群的组成对每日的总收获几乎没有影响，但决定了特定发酵产物的收获。 丁酸酯以促进上皮健康而闻名，显示出最大的变化。 因此，我们的框架确定并量化了驱动代谢相互作用的主要因素，并在微生物群和宿主之间进行信息交换，这对于机械学上至关重要的是剖析微生物群在健康和疾病中的作用。肠道菌群释放的发酵产品为宿主提供了能量和重要的调节功能。然而，关于微生物群和人类宿主之间的代谢物交换的定量信息很少，因此发酵产物的有效剂量。在这里，我们引入了一个综合框架，将主要肠道细菌的实验表征与人类消化生理学的定量分析相结合，以对这种交换及其对饮食和微生物群组成的依赖进行数字。从加油菌群生长的复杂碳水化合物中，我们发现大多数碳最终都以宿主大量利用的发酵产品结束。混合发酵产品的这种收获随饮食的差异很大，从美国人口内的100-700 mmol介于饮食之间，到坦桑尼亚的Hadza人的1300人。因此，发酵产品覆盖了人类宿主每日能量需求的2％至12％，大大低于实验室小鼠估计的21±4％。相比之下，微生物群的组成对每日的总收获几乎没有影响，但决定了特定发酵产物的收获。丁酸酯以促进上皮健康而闻名，显示出最大的变化。因此，我们的框架确定并量化了驱动代谢相互作用的主要因素，并在微生物群和宿主之间进行信息交换，这对于机械学上至关重要的是剖析微生物群在健康和疾病中的作用。