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但其中，对当今餐饮业影响最大的变化可能是，在 20 世纪初，劳动力的价值有史以来第一次逐渐得到承认。并非简单地将事情简单化，工厂工人、矿工、卡车司机和公务员都看到了他们的经济和政治权力，以及随之而来的工资上涨。亨利·福特 (Henry Ford) 并不是劳工的朋友，他不得不承认：“我们公司真正的权力始于 1914 年，当时我们将最低工资从每天两美元多一点提高到固定的五美元，因为接下来我们增加了其他人的购买力，依此类推。” [4] 可以说，那是新兴的“中产阶级”计时工出现的一个时间点。今天我们可以称之为对可维持生计的工资的追求。
疫情、劳动力价值和历史教训
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