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食品发酵包括各种各样的产品，从酸奶和奶酪等乳制品订书钉到全球享受的调味品，例如酱油和酸菜。细菌以及其他微生物（如酵母菌）有助于这些食物的独特品质。乳酸细菌（LAB）包括乳杆菌和链球菌等物种，是许多食品发酵的主要参与者。这些细菌将存在于原成分中的糖代谢，从而产生乳酸作为副产品。这不仅赋予发酵食品的特征性浓郁，而且通过创造酸性环境抑制有害细菌的生长来有助于其保存。
细菌在食物发酵调节中的作用
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