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第二单元：蛋白质、酶和核酸：氨基酸和蛋白质：氨基酸的分类和特性。非蛋白质氨基酸。蛋白质的一级结构。二级结构——α-螺旋、β-片层、三螺旋结构。蛋白质的三级结构——胰岛素、角蛋白和糜蛋白酶。四级结构——血红蛋白。结构-功能关系：头发、丝绸。酶学：酶的分类、特性和酶动力学；酶在代谢调节、活化、抑制和共价修饰中的相关性；单一底物酶、变构酶。核酸：RNA 和 DNA 简介。
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