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除了对海洋碳循环和食物网至关重要之外，海洋微藻目前还被用于不同的用途，包括功能性食品。这些光合微生物产生高质量的蛋白质、脂质和碳水化合物，是人类营养丰富的食物来源。例如，它们的蛋白质和脂质含有我们饮食中必需的氨基酸和多不饱和脂肪酸 (omega-3)。就碳水化合物而言，据报道它们具有抗病毒和抗炎特性。意识到这些营养特性后，科学家们专注于开发功能性食品和技术。因此，本期特刊旨在为微藻功能性食品的开发和评估做出贡献。我们向不同领域的研究人员发出邀请，包括但不限于新菌株的培养和营养成分、生物质和细胞外分子的分离和纯化以及食品的配方和特性。
特刊 - 来自海洋微藻的功能性食品
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