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为了产生有益的健康效果，富含益生菌的食品在食用时应含有所需的最低活菌数量。食品行业的负责人一致认为，食用时益生菌的最低推荐水平应为 10 6 CFU ml −1 (Boylston、Vinderola、Ghoddusi 和 Reinheimer，2004 年；Kailasapathy 和 Rybka，1997 年)。考虑到剂量和储存对益生菌活力的影响，每天摄入 10 8 –10 9 CFU ml −1 益生菌微生物对于在我们的身体中发挥作用至关重要 (Knorr，1998 年)。研究还表明，每天应食用约 100 克益生菌食品，以便将 10 9 个活细胞输送到肠道 (Karimi、Mortazavian 和 Cruz，2011 年)。
益生菌在不同条件下的存活率
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