机构名称：
¥ 1.0
使用酿酒酵母发酵不同浓度（10、20 和 25 o Brix）的菠萝汁以生产菠萝酒，并在发酵 10 和 20 天后分析物理化学、微生物和感官参数，目的是选择最适合生产优质菠萝酒的浓度。物理化学分析（pH 值、酒精度、可滴定酸、固定酸和挥发性酸）表明，在发酵后第 10 天和第二十天，用 15 o Brix 浓缩果汁酿造的葡萄酒的 pH 值几乎保持不变，在 3.77 左右波动。用 20 o Brix 浓缩果汁酿造的葡萄酒的 pH 值从发酵后第十天的 3.76±0.015 下降到第二十天的 3.75±0.021。用 25 o Brix 果汁酿造的葡萄酒的 pH 值分别为 3.80±0.020、3.78±2.300。用 20 o Brix 果汁酿造的葡萄酒的 pH 值低于其他果汁，但在 5% 水平上差异并不显著。
菠萝汁中可发酵糖浓度的影响
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