机构名称：
¥ 1.0
研究项目简介：病原体和腐败微生物可附着并定植于食品及其相关包装或加工工具的表面，从而缩短食品的保质期和安全性。这一问题在生食（如水果和沙拉）中尤其普遍，因为它们在食用前未经烹煮。鉴于生食（如寿司和沙拉）在香港年轻一代中越来越受欢迎，监测和评估生食及其相关包装或加工工具中的微生物污染至关重要。此外，厨房、食品工业和个人使用中的加工工具（例如刀具和餐具）和包装（例如塑料盒）可能会在食物之间转移和传播微生物。特别是，食源性病原体可能形成生物膜，生物膜是嵌入自产胞外聚合物基质中的多细胞微生物聚集体，可以附着在任何表面，因此与食品污染和感染有关。
JRMP2025_17
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