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摘要：消费者最近对健康饮食的兴趣增加了对具有功能特性（例如益生菌）的食品的需求。但是，市场上可用的大多数益生菌类型都是乳制品起源，这限制了食物不耐受的人的消费，以及那些坚持严格的素食和素食饮食的人的消费。当前审查的目的是评估在水果，蔬菜和/或混合果汁中添加益生菌微生物的局限性和影响。因此，在此进行了综合文献综述。在以下数据库中进行了书目调查：丁香，Medline，Science，Scopus和Scielo。此外，根据以下网格进行了2010年至2021年在英语中发表的研究的搜索：“水果”，“蔬菜”，“果汁”和“益生菌”，它们彼此相互结合，并与“和”和“或”或“或”或“或”或“ OR”相互使用。尽管最初在文献搜索中发现了254篇文章，但只选择了其中21篇文章来组成最终样本。纳入的研究主要解决微生物的生存能力和理化分析。总体而言，水果和/或蔬菜汁可以是用于帮助益生菌类型的开发的合适基质。但是，添加到这些产品中的微生物必须能够适应并在其中生存，以使产品成功。因此，pH，纤维含量，氨基酸和酚类化合物等因素在益生菌微生物的存活中起着至关重要的作用。鉴于各种分析，参数之间的比较是本研究的主要局限性。未来的研究应集中于填补益生菌水果和/或蔬菜果汁以及混合果汁的差距。
可行性的企业生物和果实效应...
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