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IET在低收入和中等收入国家（LMIC）正在迅速发展。1作为这种变化的一部分，近几十年来，动物源食品（ASF）的消费急剧增加。在1990年至2015年之间，全球对ASF的年度年度需求增加了40公斤以上（kg）。全球估计值掩盖了区域之间和内部消费水平的差异。例如，2018年的人均红肉摄入量，从南亚每天7克（g）到东南亚和东亚的每天87克，以及中欧和东欧和中亚的每天114克（图1）。ASF的摄入量在城市地区的人群中，教育水平较高，农村居民和受教育程度较低的人的摄入量更高。2
第7章：动物源食品：它们在可持续健康饮食中的作用
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