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在大沼泽地科学家中与侵入性蟒蛇作战，转向机器人兔子实验室种植的牛肉现在有真正的肌肉纤维，它离无屠杀的汉堡距离
在实验室菜肴中，牛肉现在长得更厚，更强壮，更像是真实的东西。
来源:ZME科学在ETH的人类运动科学研究所的苏黎世实验室内，研究人员正在种植牛肉，不是农场，而是在培养皿中。
这不是研究人员在实验室中第一次培养肉。但是直到现在，肌肉纤维，使肉结构和咬伤的东西是一个固执的问题。当在实验室中生长时，它们又瘦而柔软，不像真正的牛肉。
但这将要改变。由再生生物学专家Ori Bar-nur领导的团队找到了一种方法，可以哄骗牛细胞形成厚实的功能性肌肉纤维，这些肌肉纤维不仅看起来和表现更像真实的肉类，而且有一天可能会像它一样味道。
一种更好的肉的分子配方
突破性取决于精心制作的鸡尾酒：三个小分子，加入了富含营养的培养基中，在该培养基中，牛肌肉前体细胞种植了称为肌细胞。这些分子充当路标，引导细胞通过肌肉形成的复杂步骤。
这种方法原则上并不是什么新鲜事物。 Bar-nur几年前研究了哈佛小鼠的退化性肌肉疾病。但是将其应用于牛细胞是进入未知领域的飞跃。
团队首先从标准牛肉切割（五只，牛lo，脸颊和侧翼）中提取细胞，而不是从活动物中提取细胞。使用三分子混合物，成肌细胞形成厚实的肌肉纤维。在显微镜下，实验室生长的纤维像天然肌肉一样轻轻地脉冲。
从培养皿到盘子
本周发表在高级科学上的发现是培养肉类技术的重要一步。使用批量和单细胞RNA测序，蛋白质组学甚至RNA速度分析（跟踪细胞如何从一个状态过渡到另一个状态），它们绘制了细胞从原料到肌肉组织的变化。
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