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从健康和营养的角度重新思考食用油
不同收入群体的家庭都可以获得营养均衡的油，对膳食质量、粮食弹性和长期粮食安全做出有意义的贡献
来源:The Hindu Business Line _经济作为主要健康挑战的非传染性疾病 (NCD) 的出现，标志着全球疾病模式从传染病暴发转向与生活方式相关的长期疾病的重大转变。在印度，在城市化、饮食习惯改变和久坐生活方式的推动下，这种转变尤其迅速，导致城市和农村人口的慢性病急剧增加。
根据世界卫生组织的数据，非传染性疾病在 2021 年夺走了至少 4300 万人的生命，占全球所有非流行病相关死亡人数的近 75%。仅心血管疾病就导致约 1900 万人死亡，其次是癌症（1000 万人）、慢性呼吸道疾病（400 万人）和糖尿病（超过 200 万人）。
长期以来，脂肪一直是人类饮食的重要组成部分，但快速的城市化、工业化食品体系和久坐的生活方式导致脂肪受到过度的诽谤，忽视了导致非传染性疾病的更广泛的饮食和生活方式失衡。当代营养科学强调脂肪对于能量、维生素吸收、激素调节和代谢健康至关重要，并且应该构成总能量摄入的平衡部分。正如世界卫生组织所强调的，更重要的公共卫生优先事项是用更安全和营养适当的替代品取代不健康的脂肪，特别是工业反式脂肪。
思维转变
这种思维转变也反映在现在对食用油的研究方式上。除了脂肪酸外，许多常用植物油还含有有助于健康的生物活性化合物。人们越来越多地研究棕榈油中的生育三烯酚、芝麻油中的木脂素和米糠油中的谷维素的抗氧化和代谢功效。新的证据表明，这些化合物可能有助于减少氧化应激并支持更健康的血脂状况。
此外，围绕脂肪的科学对话正在不断发展，而公共卫生讨论正朝着对饮食模式、烹饪方法和总体营养摄入量更加平衡的理解方向发展。这反映出人们更广泛地认识到，必须在安全、均衡饮食和日常烹饪实践的更广泛框架内看待食用油的作用。 ICMR-NIN 印度人膳食指南（2024 年）强调脂肪和油类应作为均衡饮食的一部分。该指南建议使用各种油籽、坚果和食物来源，以确保摄入足够的必需脂肪酸，同时明确警告不要使用反式脂肪和反复加热油。
健康、安全和准入
然而，营养不能与获取分开。任何食物的价值不仅在于其营养潜力，还在于是否能够被大量人群安全、定期且负担得起地消费。因此，今天更广泛的健康讨论并不是完全避免脂肪，而是选择安全的油、均衡食用并用更好的替代品取代有害脂肪。这种观点日益影响着全球政策和产品创新。从强化食用油到功能增强的混合油，各国不仅将油视为商品，而且将其视为公共营养的载体。
印度、营养和长期粮食安全
因此，通过国家食用油使命 - 油棕 (NMEO-OP) 等举措加强国内油籽生产必须注重营养稳定性和安全获取食用油的更广泛目标。
作者为马来西亚棕油理事会首席执行官
对于印度来说，这种不断发展的对话尤其重要。食用油已深深融入不同地区、不同美食和不同收入群体的日常饮食中。因此，任何关于营养安全的讨论都必须包括安全、可及和均衡的脂肪消费的作用。不同收入群体的家庭都能获得营养均衡的油，对膳食质量、粮食弹性和长期粮食安全做出了有意义的贡献。
发布于 2026 年 9 月 5 日