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这种从胡萝卜废料中培育出来的新蛋白质赢得了味觉测试人员的青睐
剩下的胡萝卜被转化为真菌蛋白，使纯素汉堡和香肠味道更好。随着全球人口的增长，对营养食品和更高效生产方法的需求持续增长。与此同时，现代食品制造会产生大量经常未被使用的剩余材料。科学家今天报告 [...]
来源:SciTech日报剩下的胡萝卜被转化为真菌蛋白，使纯素汉堡和香肠味道更好。
随着全球人口的增长，对营养食品和更高效生产方法的需求持续增长。与此同时，现代食品制造会产生大量经常未被使用的剩余材料。科学家今天（12 月 17 日）在 ACS 农业与食品化学杂志上发表报告，探讨胡萝卜加工过程中的废物是否可以得到更好的利用。通过将这些胡萝卜副流喂给食用真菌，他们创造了一种可持续的蛋白质来源，后来在纯素食品中进行了测试。
该团队在实验纯素肉饼和香肠中使用了真菌蛋白。当志愿者品尝这些食物时，他们认为真菌版本比用常见植物蛋白制成的同类产品更令人愉悦。
“这项研究通过将有价值的食品副产品转化为高质量的蛋白质来源，是迈向循环经济的重要一步，凸显了真菌菌丝体在应对全球粮食安全和可持续发展挑战方面的潜力，”该研究的通讯作者 Martin Gand 说。
为什么需要新的蛋白质来源
据联合国统计，到 2023 年，全球约有十分之一的人经历过饥饿，超过 30 亿人无法负担健康饮食。这些数字凸显了粮食系统需要利用更少的资源生产更多的营养。一种有前途的方法涉及食用真菌，早期的研究表明，食用真菌可以在食品工业副产品上生长，例如苹果渣和苹果汁和奶酪生产中的乳清。
筛选真菌的蛋白质质量
为了找到最佳候选者，研究小组测试了 106 种不同的真菌菌株，这些菌株生长在用于天然色素生产的橙色和黑色胡萝卜的侧流中。他们评估了每种真菌的生长情况及其产生的蛋白质数量。其中一株脱颖而出：Pleurotus djamor（粉红平菇）。