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World File Search System发酵液
食品保鲜中的微生物发酵
如今，发酵已成为一个价值 10 亿美元的全球性产业（Scott 和 Sullivan，2008 年；Konings 等人，2000 年）。尽管发酵对人类极为有益，但几个世纪以来，人们对此过程仍知之甚少。老一辈人不了解完整、理想发酵背后的微生物学，因此他们使用具有理想特性的发酵产物中的优质覆盖盐水或酵母糊来引发新的发酵，这种技术被称为回流发酵。1680 年，安东·范·列文虎克 (Anton van Leeuwenhoek) 使用早期显微镜对活细胞进行了观察，1839 年，卡尼亚尔-拉图尔 (Cagnard-Latour) 也对发酵做出了贡献，人们将发酵理解为一个微生物诱导的过程，在此过程中，酵母从糖中产生乙醇和二氧化碳（Nanninga，2010 年）。法国里尔的一位工业家与路易斯·巴斯德 (Louis Pasteur) 合作，发现了乳酸菌在发酵中的作用。在乙醇生产中，存在酒精浓度降低和酸味的问题。尽管如此，这一发现永远地改变了发酵领域。巴斯德在 1857 年至 1860 年间发表了多篇论文，记录了在发酵样品中用能产生乳酸的微生物取代生产乙醇的酵母群。这些记录首次证明了发酵的细菌性质，在 19 世纪 30 年代之前，发酵被理解为糖的化学降解（Nanninga 2010）。1873 年，Joseph Lister 通过稀释发酵乳制备了第一个纯发酵剂。15 年后，Vilhelm Storch 意识到了纯培养物在发酵中的潜在影响，制备了用于使巴氏杀菌奶油变酸的纯培养物（Knudsen 1931）。发酵剂在乳制品发酵中的应用始于 19 世纪 90 年代左右的哥本哈根（Stiles and Holzapfel 1997）。 1934 年，新西兰开始商业化引入定义明确的发酵培养物（Cogan 和 Hill 1993），从此开启了“受控”发酵时代。如今，发酵剂被定义为一种由至少一种微生物的大量细胞组成的微生物制剂，添加到原料中以加速和控制食品发酵的进程（Leroy 和 De Vuyst 2004；Ayhan 等人 2005）。因此，现代人对发酵食品的理解是微生物代谢过程，将糖转化为酸、气体或酒精，以实现长期保存，同时产生理想的感官特性。据估计，目前每年售出的面包酵母达 60 万吨（Pretorius 等人 2015）。用于大规模发酵的发酵剂的商业化总产量估计每年超过 40,000 升，用于接种数万吨原料（Hansen 等人，2015 年）。
食品发酵作为一种生物技术过程
生物技术利用包括微生物在内的生物系统生产出改善人类生存的产品。食品发酵是生物技术中众所周知的技术，它通过营造有益微生物战胜危险疾病的环境来帮助保存食物。发酵食品极其重要，因为它们提供并保存了大量营养丰富的食物，这些食物具有各种风味、气味和质地，丰富了人类的饮食。自从人类来到地球以来，这一过程就一直在使用和存在。在烹饪界，发酵以各种方式用于生产各种各样的食物和饮料。细菌发酵赋予酸奶和奶酪等乳制品质地和风味，而酵母则利用碳水化合物制作面包和酒精饮料。值得注意的是，发酵通过提高营养物质的生物利用度、合成维生素和产生生物活性化学物质，有助于发酵食品的健康益处。发酵通过营造有益微生物可以战胜危险疾病的环境来帮助保存食物。它还可以减轻某些食物的过敏性并抵消抗营养影响。发酵过程中微生物群落的动态相互作用使世界各地的烹饪传统变得多样而独特。本章讨论了微生物如何与食物相互作用以延长其保质期、确保其微生物安全性，甚至可能改善某些食物的消化率的技术。关键词：发酵；生物技术；生物活性；微生物；营养素
将日本发酵技术带到世界
作者出生于1969年，在东京农业大学的农业学院获得了博士学位课程（第二学期），并获得了农业化学博士学位他研究了丰富的饮食习惯，例如调味料，美味和口味的因素继续采用科学的发酵和口味，更具体地说，由发酵，发酵调味料，口味分析以及口味感引起的食物变化他的作品包括以下三本用日语写的出版物：“ koji创造鲜味的野蛮的能力/ koji的神秘烹饪能力散发出美味的美味”（共同作品，东京农业大学Shuppankai），“使用Koji Amazake而不是使用Koji sumake Inmake and Sugiare”，醋/免疫寿命只有Nigori醋/（Seishun Shuppansya）
生物信息学在食品发酵中的应用。
通过实施生物信息学方法，生产商可以确保产品安全性，可追溯性和遵守监管标准，从而保护消费者的健康和信心。生物信息学促进了发酵过程的预测建模和优化，使生产者能够达到一致的产品质量并最大程度地利用资源。计算工具，例如机器学习算法和动力学建模框架，分析了多功能数据和过程参数，以预测发酵结果，优化过程条件并最小化变异性。通过利用生物信息学的力量，生产商可以简化生产工作流程，降低成本并最大程度地减少环境影响[9，10]。
用碳捕获的生物量发酵方法...
2例如：发酵产品（例如可再生燃料）可能会受到监管绩效标准要求的约束（例如，每MJ的可再生燃料最大生命周期排放），代表项目活动的可信且合理的替代方案。在某些情况下，这种情况与剩余可靠和合理的替代方案的最低基线排放相对应，并且PER 5.4.1 | ，应将其选为基线场景。在这种情况下，该项目使发酵设施能够超过监管绩效标准要求，只有超出要求的减少才有资格。为了保守性，项目开发人员应考虑符合绩效标准要求所需的所有排放量，因为在项目现场捕获的非项目的CO 2（𝑄-𝑄-𝑝𝑟𝑜𝑗𝑒𝑐𝑡，𝑖，𝑘）；
微生物和酶在发酵中的作用
发酵是一个非凡的自然过程，几个世纪以来，人类已经利用了多种美味和营养的食物和饮料。这种迷人的转化的核心是微生物和酶，这使发酵成为可能。在本文中，我们将在发酵产品中深入研究微生物和酶的世界，探索其作用背后的角色，意义和迷人的科学。
酸，酸化，发酵食品和饮料
姓氏/农业名称名称Barn Stall＃Adams Graham NW 982-984 Adams Reese NW 980-981 Albert Elena n 31-33 Anderson Serena N 443-447 Arndt Cheyenne n arndt cheyenne n 238-240 997-999 Bauscher Natalie NW 1000-1002 Beacom Craig N 115-120 Beacom Rachel N 109-114 Beiler Eliza N 379-384 Bell David NW 1129-1133 Ben Bard Cattle NW 1276-1281 Bennett Kaiden NW 1273-1275 Berkheimer Karli NW 1168-1170 Bielstein Jonathan N 370-372 Blatt Hailey NW 1269-1272 Bowen Madison N 289-291 Brehm Mason NW 1027-1032 Brenize Hannah NW 1219-1224 Brenize Lane NW 1215-1218 Brooks Mackenzie NW 1078-1080 Brown Dalton NW 977-979 Brozman Olivia N 275-278 Brubaker Wyatt NW 1014-1015 Butz Matthew NW 889-894 Cambruzzi Ava NW 1174-1176 Campenni William N 442-444 Campenni Wyatt N 439-441
荷兰的新精确发酵设施 - ...
替代蛋白质部门中的企业家经常面临重大挑战：您如何将创新思想扩展到大规模生产？为了加速这一过程，EDE现有的Nizo试点工厂（欧洲最大的食品级试验厂）将通过新的上游加工设施扩展：生物技术发酵工厂（BFF）。该项目得到了荷兰国家荷兰蜂窝农业增长基金提供的1,250万欧元的赠款，Nizo的实物共同资助，并从“ Perspectiefefonds Gelderland”（基金经理OOST NL）提供了投资。新的大型设施的建设已经在进行中，而现有设施正在满足较小的生产需求。
