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渗透脱水是导致产品的感觉价值和保质期提高的过程之一。这项研究旨在研究渗透脱水对菠萝水果物理化学参数的影响，菠萝果实在越南的坎市收获。研究了渗透脱水溶液中糖含量的参数范围，从400至600 g/l，温度因子在渗透脱水过程中的温度因子从18至38°C（±1℃）。研究渗透脱水时间，直到出现渗透平衡为止。监测渗透脱水过程中搅拌条件的影响，并将其与常规渗透脱水进行比较。每小时渗透脱水后，评估了原材料中水分含量和糖含量的指标。还研究了一些渗透脱水样品的色差（RE）。结果表明，在连续搅拌的支持下，在38°C下的渗透脱水为600 g/l，以获得最佳的渗透脱水效果。研究结果概述了在不同浓度的渗透溶液中的渗透脱水过程。这些结果是根据每种产品的目的灵活选择渗透菠萝条件的基础（例如果冻）和消费者需求（例如甜度水平）。
渗透脱水对干菠萝切片的某些物理化学参数的影响
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