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冷冻的糖果是高风险的食物，不需要进一步的烹饪和加热过程即可消除食用前消除引起疾病的微生物。牛奶用于制备某些冷冻糖果，为微生物的生长提供了一个有利的环境。在生产过程中，不卫性地处理冷冻糖果，无热处理的污染成分以及使用不当维护的机械和用具的使用都可能有助于产品中潜在的微生物风险。以微生物计数超过法定限制的微生物数量出售不仅表明在实践食品卫生方面失败，而且还可能导致潜在的起诉。
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