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抗坏血酸（维生素 C）可有效防止大多数水果变色。它还能增加营养价值。许多药店或出售冷冻用品的地方都有片剂、晶体或粉末形式的抗坏血酸。片剂应压碎，以便容易溶解。将 1500 毫克维生素 C（三片 500 毫克片剂或 1/2 茶匙粉末状抗坏血酸）溶解在半加仑（2 夸脱）水中，可制成有效的溶液。将水果放在此溶液中两分钟可防止变色。
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