机构名称：
¥ 1.0
Abstract: The aim of this study was to evaluate the fermentation performance of the commercial starter Lactiplantibacillus pentosus OM13 with four nutrients (A, B, C, and D) that differed in the following ingredients: starch, sugars, maltodextrin, inactivated yeast, inactivated yeast rich in amino acids, inactivated yeast rich in mannoproteins, and salt （NACL）。为此，进行了六个不同的Nocellara del belice Table橄榄的实验生产。在转化过程中，通过测量乳酸菌（LAB），酵母，肠杆菌科，葡萄球菌科和假跨核科的pH和板数来监测发酵过程。在生产过程结束时，每个试验均经过挥发性有机化合物分析和感觉评估。添加不同的营养素导致发酵3天后pH值显着降低（约2.5点）。同时，在所有试验中观察到实验室种群数量的显着增加（> 6.6 log cfu/ml）。挥发性有机化合物（VOC）分析揭示了39种化合物的存在。在这项研究中，营养C对于改善五氯李氏乳杆菌的发酵活性是最佳的。这些结果为实施实验方案的实施提供了要素，以减少产品损失并改善感觉特征。
微生物
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