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描述食物过敏是一种用来描述对与触发食物蛋白结合的IgE抗体介导的食物的不良免疫反应的术语；该术语还用于表明对食物的任何不良免疫反应（例如，包括细胞介导的反应）。食物过敏在婴儿/儿童（3岁以下约6％）中比成人（约2％）更为常见，并且患病率似乎正在增加。对牛奶，鸡蛋，小麦和大豆过敏的儿童食物过敏，最常见（到5岁时〜85％），而对花生，树坚果和海鲜过敏通常并不多。食物过敏是部分遗传确定的，并且通常与特应性疾病的个人或家族史有关。随着食物摄入挑战测试，患者摄入了怀疑敏感性的食物，临床医生观察到与过敏反应有关的症状和监测迹象。如果双盲，患者和医生都蒙蔽了双眼。双盲挑战通常在医院或医师办公室进行，那里有复苏设备。单盲测试使患者视而不见，在开放挑战中，患者和提供者均未蒙蔽。虽然双盲挑战是金标准，但由于测试的费用和复杂性，但并不经常执行。挑衅性测试，也称为挑衅 - 中性化和连续稀释滴定测试（P-N和S- D），是体内技术，试图通过评估测试剂量唤起症状并诱导Wheal生长的能力来诊断敏感性。测试有3种变化，在测试过敏原的给药途径上有所不同：脑上，皮下和/或舌下。这些有争议的技术主要由临床生态学家采用。在P-N方法中，溶于甘油，苯酚或蒸馏水中的每个抗原的串行稀释液被外皮内施用。该方法的目标是：1）确定引起症状的物质，2）发现这些物质的稀释液适合治疗。从经验上讲，已经发现，在每次稀释后十分钟的测试期内，其他稀释物的某些稀释液会促进患者特征症状的变化。P-N方法适用于多种过敏原：食物，花粉，灰尘，模具和化学物质。在P-N方法中，中和剂量是一种症状缓解的稀释。稀释和较弱的稀释液都会引起症状。因此，剂量反应曲线通常是非单调的（即双相）。P-N方法可以单独使用，或与症状反应结合使用。一种变体（假定在儿童中更有用）涉及通过舌下滴剂的挑衅。使用这种方法，症状挑衅和中和是诊断敏感性的唯一标准。舌下P-N经常用于测试食用色素和某些食物化学物质，并且经常
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