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Hofackerstrasse 30, 4132，穆滕茨，瑞士 3 波尔塔瓦经济贸易大学，Ivan Banka Str. 3，波尔塔瓦，乌克兰，37000 收到日期：2024 年 10 月 1 日；接受日期：2024 年 11 月 30 日；在线日期：2025 年 1 月 25 日 摘要 该研究致力于识别、强调和解决与食品生物性相关的问题，包括其质量、天然性/有机性、安全性和环境友好性，以便在现代食品系统中进行生态标签。确定食品生物性以进行生态标签和形成食品和作物安全监测系统的方法已经得到证实和发展。通过使用 Colpoda steinii infusoria 培养物的生物测试方法评估了成品的复杂安全指标，发现两个样品中的毒性物质含量微不足道。采用晶体学方法即生物结晶法对烘焙产品的天然性/有机性综合指标进行了研究。研究发现，使用啤酒花酵母的测试样品的生物结晶学评分为0.74分，而对照样品的生物结晶学评分为0.49分，表明根据生物结晶的结果，使用啤酒花酵母制作的样品的天然性/有机性值最高。根据相关表格的方法进行专家评估，所研究的烘焙产品的生命周期得分为0.5分，表明其环境影响为中等。关键词：生物性；食品；烘焙产品；天然性；环境友好性；生物结晶；生物测试；生态标签；产品生命周期。
主要关键词
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