摘要。由于其保质期长，风味和健康益处，如果我们要抵抗世界的粮食短缺，则必须保留干牛肉。几个因素，包括城市化，生活水平上升和生活方式的变化，都在推动全球对加工牛肉产品的需求。购买加工牛肉产品的客户可以享受美味，易于烹饪的餐点。当今市场上容易获得的气干肉类产品的一些常见例子是生涩，biltong，腌制的火腿和浮渣。本文试图对有关生涩的制造过程和生化变化的文献进行评论。为了确保生产产品的安全性，必须了解微生物如何影响风味并迎合消费者的偏好和健康问题。为了提供更广泛的更安全产品并延长这些物品的保质期，未来的研究应优先提高生产生产的效率。