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摘要：对于食物，饲料，化妆品，化学和药物领域，口味和香气至关重要。如今，化学合成和提取用于创建大多数风味分子。 味道通常是由复杂基质中存在的各种挥发性和非易失性成分引起的，每种矩阵中的各种成分都表现出独特的化学和物理特性混合。 由于这种化学过程而产生不必要的外消旋组合是一个缺点，消费者对食品，化妆品和其他家用物品中使用的化学物质的抵抗力也不断增加。 这驱动了风味生产者，专注于具有生物学起源的风味成分，有时被称为天然或生物风味。 大多数香水元素现在是使用常规技术（例如通过自然来源或提取的合成生产）制成的。最近，植物是精油和风味的重要来源。但是，由于活性成分经常以痕量量，绑定或仅在外来物种中发现，因此隔离是具有挑战性的，风味产品很昂贵。 除了植物细胞和组织培养方法外，还可以对相关的前体化学物质进行生物转化。 以最近商业化的技术为重点，该研究讨论了基于微生物及其酶的生物风味合成领域的最新技术。 实现这种自发合成的另一种方法是基于微生物生物合成或生物转化。 此外，它对香料化学物质的生物技术综合进行了调节观察。如今，化学合成和提取用于创建大多数风味分子。味道通常是由复杂基质中存在的各种挥发性和非易失性成分引起的，每种矩阵中的各种成分都表现出独特的化学和物理特性混合。由于这种化学过程而产生不必要的外消旋组合是一个缺点，消费者对食品，化妆品和其他家用物品中使用的化学物质的抵抗力也不断增加。这驱动了风味生产者，专注于具有生物学起源的风味成分，有时被称为天然或生物风味。大多数香水元素现在是使用常规技术（例如通过自然来源或提取的合成生产）制成的。最近，植物是精油和风味的重要来源。但是，由于活性成分经常以痕量量，绑定或仅在外来物种中发现，因此隔离是具有挑战性的，风味产品很昂贵。除了植物细胞和组织培养方法外，还可以对相关的前体化学物质进行生物转化。以最近商业化的技术为重点，该研究讨论了基于微生物及其酶的生物风味合成领域的最新技术。实现这种自发合成的另一种方法是基于微生物生物合成或生物转化。此外，它对香料化学物质的生物技术综合进行了调节观察。该分析通过有关发酵和生物转化技术的详尽参考文献扫描，用于风味成分生产。关键词：生物技术方法，基于微生物的香水和口味，生物转化，微生物，酶和培养细胞。收到28.10.2022修订后的30.11.2022接受了20.12.2022介绍芳香族化合物和香水在当今几乎所有业务中都使用，因为它们对食品和饮料等物品的成品质量的重要性。这些成分的主要来源是在精油中发现的单二烯分子。但是，这些化学物质仅以微量数量发现，并且它们的产量或提取过程可能会受到许多变量，例如浓度，植物性疾病，植物性复杂性提取物以及经济和环境限制的许多变量。化学合成是一种典型的香气化合物制造方法。在此过程中，本质上丰富的分子，例如萜碳酸碳酸盐，用作起始材料[1]。味道通常是由复杂基质中存在的各种挥发性和非易失性成分引起的，每种矩阵中的各种成分都表现出独特的化学和物理特性混合。挥发性物质不仅影响味道，而且影响香气，而非易失性分子在很大程度上造成了味道。可能有助于餐食的某些成分包括醇，醛，酯，二色龙，短和中链游离脂肪酸，甲基酮，内酯，酚类化合物和硫化合物。硫化学物质和酚类化合物是两个可能的原因[2,3]。
简短的评论：生产微生物香气和香气
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