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细菌变质对啤酒的质量，稳定性和消费者的接受有负面影响。进行了本研究，以确定微型酿酒厂环境中的细菌表面和产物污染。Hybriscan™D啤酒快速分子测试试剂盒用于细菌细胞计数，以评估每个啤酒厂内11个不同位置的三个微型酿酒厂。对杂合基数据的分析表明，在生产过程中收集的液体样品中也存在卫生和细菌在采样后的所有表面上存在变质细菌物种。最受污染的位置是货架和吹离阀。腐败细菌水平在微酿酒厂之间存在显着差异。这些差异可能与卫生协议和平面图的变化有关。一些机构允许与生产操作相邻的客户座位，这可能会影响表面污染和最终产品质量。对生物体存在的意识可以促进适当的卫生，消费者意识和储存这些产品，以限制腐败细菌的生长。关键词：啤酒，酿造，变质，微型酿酒厂，啤酒厂，细菌，污染。引言由于存在微生物障碍，啤酒通常被认为是稳定的食品。Leistner（2000）将微生物障碍定义为“食物保存方法的组合”，它可以与pH，水活性，氧化还原潜力和竞争性微生物等特性具有内在性（Leistner，1992）。外部障碍包括加热，冷却和包装等处理方法。然而，由于发酵环境，尽管外在的和内在的特性可能会抑制其他食物中的生长，但破坏性细菌仍在啤酒中生存和增殖（Leistner，1992，2000）。
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