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使用的Cheddar乳清的乳糖含量在36至52 g/l的乳糖含量范围内。对于蛋白质含量，Rennet是一种用于打破牛奶蛋白和结构凝乳的蛋白酶，影响了切达乳清的最后一组蛋白质。腐蚀性乳清中的显着蛋白质部分是α-乳蛋白，β-乳球蛋白和牛血清蛋白，它们在甲二氨酸，亮氨酸和异亮氨酸中很富裕。这是根据乳清注意的氨基酸丰富的。对于螃蟹头壳，所有氮的满足感都可以归功于蟹肉与壳的存在，并在实际壳中添加到蛋白质和几根蛋白的实质。几丁质是N-乙酰葡萄糖的长链聚合物。绝对蛋白焦点可以与物种，定向和捕获季节有关。它同样可以受到解剖的螃蟹壳部分（头部，胸部或中段）的约束。鉴于捕获蟹的定向以及当年和季节，集中在四个螃蟹物种的合成合成上。
食物的生物处理：从农场到叉子的旅程
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