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摘要：以其对人类健康的有益特性而闻名的刺梨（Opuntia ficus-Indica），由于其对生物活性化合物的含量较高，因此是许多研究的主题。但是，果实表面上存在刺是限制消耗的因素。因此，在存储期间研究了去皮和包装的白色，橙色和粉红色刺梨的生存能力和营养质量。将储存在8℃的整个水果冷藏，为0、1、2、3或4周的85％RH进行电剥离，并用微型护理膜包装。在每个时间点，它们的微生物质量；物理参数，例如硬度，纹理和颜色；分析了分析和化学参数，包括pH，可滴定酸度，总可溶性固体含量，糖含量，抗坏血酸含量，抗氧化能力和总苯酚含量。中间有氧计数低于西班牙立法（7 log（CFU/G F.W.））包装后的第8天（或存储4周后直到第6天）。在包装后的第0和第8天之间，硬度，质地，pH，糖含量，抗坏血酸含量和抗氧化能力显着降低，与以前整个果实的几周数无关。此外，在存储期间分析的全水果的参数的变化不太明显。在整个保留期间，对感觉特征的评估是正面的。当整个水果被冷藏为1、2、2、3或4周时，经过最小加工的刺梨保留了合适的微生物，营养和感官品质，从而促进了小型加工公司的管理。
小型加工行业中冷藏质梨的存储条件
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