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本书专为食品风味的学生以及寻求该领域综合概述的相关领域的人设计。大多数关于口味的书籍都是单个科学家的编辑贡献，每个书籍都涉及该学科的专业方面。在这里，我们提供了风味生物化学家（CLF'）和神经科学家（TRS）的共同观点，可以通过化学感官到人类品尝者的Hedonic反应进行全面扫描。目的是对食品工业中产生的化学产品以及对它们的生物学和心理反应提供更深入的了解。通过这种方式，我们的目标是帮助他人定位对当前风味的更深入了解，并发现为风味行业服务的新化合物。本书分为五章。第一个介绍了味道科学家遇到的复杂性。第二个提供了风味化合物的化学背景。在第三章中，我们描述了化学感觉系统的解剖学和生理学：嗅觉和味道。在第四个中，我们详细介绍了口味的感觉和工具分析。最后，我们提供了五个复杂的风味问题，以及学生可以针对他们的解决方案的方法。
食物口味 - 生物学和化学
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