城市人口的增长和富裕中产阶级的增加，促使注重健康的消费者寻求不仅在微生物学上安全，而且还保留了促进健康的营养素和生物活性化合物的加工食品。他们意识到饮食与健康和幸福之间的关键关系。营养不良会引发疾病，增加肥胖、糖尿病和心脏病的风险，并产生更广泛的影响，包括更高的医疗成本和生产力下降。