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科学家发现让羽衣甘蓝更美味、更健康的简单技巧
密苏里大学的研究人员报告称，将羽衣甘蓝与油基调味品或酱汁搭配不仅可以帮助身体吸收更多营养，还可以改善其风味。你认为你正在享用的羽衣甘蓝沙拉自然就是一种超级食物吗？如果没有正确的添加，它可能无法提供您期望的所有好处。但是 [...]
来源:SciTech日报密苏里大学的研究人员报告称，将羽衣甘蓝与油基调味品或酱汁搭配不仅可以帮助身体吸收更多营养，还可以改善其风味。
认为您正在享用的羽衣甘蓝沙拉自然就是超级食物吗？如果没有正确的添加，它可能无法提供您期望的所有好处。
但有个好消息。
密苏里大学的科学家们找到了一种简单（且美味）的方法来帮助您的身体吸收更多羽衣甘蓝的宝贵营养成分：使用油基调料或酱汁。简而言之，您可以继续吃羽衣甘蓝，同时获得更多益处。
密苏里州农业、食品和自然资源学院 (CAFNR) 最近的一项研究发现，准备方法不会改变结果。无论羽衣甘蓝是煮熟还是生吃，当它与橄榄油、蛋黄酱或任何油基调料结合使用时，它的全部营养成分都会被释放出来。研究人员现在正在研究采用纳米技术制成的特殊配方敷料如何进一步增强这些效果。
“羽衣甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，含有类胡萝卜素，包括叶黄素、α-胡萝卜素和 β-胡萝卜素，对整体健康有益，”CAFNR 食品、营养和运动科学部助理教授张若杰 (Vanessa) 张说。 “问题是我们的身体很难吸收这些营养物质，因为它们是脂溶性的而不是水溶性的。”
研究人员想要了解什么
为了探索这一点，科学家们使用了一个旨在模拟人类消化的实验室模型。他们评估了几种形式的羽衣甘蓝：生的、煮熟的、生的或用调料/酱汁煮熟的，以及直接在酱汁中煮熟的。