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Gouda 新闻：多吃高脂奶酪可能会出人意料地降低患痴呆症的风险
似乎并非所有高脂乳制品都具有相同的效果，低脂乳制品也并不总是更好。
来源:ZME科学脂肪奶酪对数百万人来说是一种罪恶的快乐。虽然这些脂肪在很多方面对你来说是不健康的，但对于你的大脑来说，它们实际上可能有一些好处。隆德大学开展的一项大规模新研究在 25 年内追踪了 27,000 人。最终，令人惊讶的是，研究发现高脂肪奶酪和浓奶油与较低的痴呆风险相关。
奶酪悖论
这项研究发表在《Neurology》上，使用了 20 世纪 90 年代初瑞典马尔默男性和女性饮食习惯的数据。研究人员根据人们喝的牛奶类型（脱脂牛奶与全脂牛奶）和吃的奶酪类型对人们进行细粒度分类。
大约 3,200 名参与者在研究期间被诊断患有痴呆症。与吃得最少的人相比，吃最多高脂肪奶酪（每天 50 克或更多，或两片厚奶酪）的人因任何原因患痴呆症的风险较低。具体来说，高脂肪奶酪爱好者患血管性痴呆的风险降低了 29%，血管性痴呆是一种由大脑血流量减少引起的疾病。
浓奶油也显示出保护作用。与不食用高脂奶油的人相比，每天食用高脂奶油的人患全因痴呆的风险降低了 16%。但问题是：低脂版本没有帮助。脱脂牛奶、低脂奶酪和低脂酸奶与痴呆风险没有保护性关联。神奇之处似乎不在于乳制品蛋白质，而在于脂肪。
但为什么高脂奶酪能保护衰老的大脑呢？
不仅仅是卡路里
答案可能在于“食物矩阵”。
我们过去仅通过营养标签来判断食物——好脂肪、坏脂肪、碳水化合物、蛋白质。但科学家们越来越意识到，食物的物理结构会影响我们身体的代谢方式。奶酪含有大量饱和脂肪，从长远来看会构成严重的健康风险。但它也是一种复杂的发酵基质，含有蛋白质、矿物质和维生素 K2 等生物活性化合物。