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当学生学习如何蒸馏酒时，科学与烈酒相遇
生物化学家 Eric Johnson 为期一周的课间课程向学生介绍用于制作白兰地和其他酒类的复杂流程
来源:约翰霍普金斯大学作者：克莱尔·古德罗
乍一看，实验室似乎很正常。本科生们聚集在铜制设备周围，一边摆弄电热板，一边等待事情发生。
然后第一滴甜香的水滴出现了。
在高级讲师 Eric Johnson 的课间课程《天使的分享》中，学生们正在学习一种有着数千年历史的化学过程：蒸馏酒。为期五天的课程向本科生讲授发酵、蒸馏和陈酿的科学知识，包括动手实践和巴尔的摩烈酒公司酿酒厂的参观。
视频来源：Aubrey Morse / 约翰霍普金斯大学
虽然不允许品尝实验，但该课程受到了学生的热烈欢迎。大四学生杰奎琳·斯莱德（Jacquelyn Slade）研究政治学和爵士乐声乐表演，她喜欢仔细观察她认为理所当然的过程。
“我从来不知道蒸馏有这么复杂，”她说。 “我想我从来没有认为白酒蒸馏涉及很多科学，尽管也许我天生就知道这一点。”
根据 Johnson 的说法，正是这些认识让 Intersession 变得如此有趣。对他来说，迷你学期是探索学生在课本上阅读的内容在现实世界中的应用的绝佳机会。例如，2020 年，他教授了为期两周的人造肉替代品课程，最终以全班烹饪比赛结束。
图片来源：Will Kirk / 约翰霍普金斯大学
“我喜欢寻找人们可以关联的主题，然后能够利用这些主题更深入地挖掘实验室和高等教育中发生的许多真正令人着迷的事情，”约翰逊说。 “蒸馏是一种化学技术，但当你用生物分子进行蒸馏时，你就拥有了生物化学。”
随着休会即将结束，约翰逊已经在为明年的课程集思广益。食品和饮料的世界不乏生物化学家的灵感。