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Lec.3 食品微生物学 Jehan Abdul Sattar 博士内在...
pH 大多数微生物在 pH 值约为 7.0（6.6-7.5）时生长得最好。一般来说，霉菌和酵母能够在比细菌更低的 pH 值下生长，革兰氏阴性菌对低 pH 值比革兰氏阳性菌更敏感，而致病菌是最挑剔的。根据 pH 值，食物可分为高酸性食物（pH 值低于 4.6）和低酸性食物（pH 值高于 4.6）。水果、软饮料和醋的 pH 值都低于细菌正常生长的 pH 值。水果通常会发生霉菌和酵母腐败，这是因为这些生物能够在 pH 值低于 3.5 时生长，这低于大多数食物腐败和所有食物中毒细菌的最低值，大多数肉类和海鲜的 pH 值约为 5.6 及以上。这使得这些产品容易受到细菌以及霉菌和酵母的腐败。大多数蔬菜的 pH 值高于水果，蔬菜应该更容易受到细菌而不是真菌的腐败。
番茄果实成熟的表观遗传调控
果实作为被子植物特有的器官，为人类提供丰富的膳食纤维、维生素等营养物质，是健康膳食结构的重要组成部分（Giovannoni，2001；Chen et al.，2020）。果实成熟是果实食用品质形成的关键时期，是一个涉及果实质地变化、色素积累、香气和风味物质形成、抗性降低等性状的复杂发育过程，受诸多内外部因素的调控（Giovannoni，2004；Ji and Wang，2023）。内外部因素主要有转录因子和激素等，外外部因素主要有各种生物因素和非生物因素。根据呼吸模式的不同，果实可分为跃变型和非跃变型两类（Mcmurchie et al.，1972）。在果实成熟过程中，呼吸强度和乙烯释放量出现伴随爆发，如番茄、苹果和香蕉等，而非呼吸强度和乙烯释放量变化不显著，如草莓、葡萄、柑橘等（ Shinozaki et al.，2018 ）。乙烯生物合成的两个系统（系统I和系统II）在果实发育和成熟过程中起着至关重要的作用。未成熟的果实和植物其他器官持续产生低浓度的乙烯，即乙烯背景浓度。系统I乙烯以负反馈方式调节背景浓度的乙烯合成并参与果实发育，系统II乙烯以负反馈方式产生。
小型加工行业中冷藏质梨的存储条件
摘要：以其对人类健康的有益特性而闻名的刺梨（Opuntia ficus-Indica），由于其对生物活性化合物的含量较高，因此是许多研究的主题。但是，果实表面上存在刺是限制消耗的因素。因此，在存储期间研究了去皮和包装的白色，橙色和粉红色刺梨的生存能力和营养质量。将储存在8℃的整个水果冷藏，为0、1、2、3或4周的85％RH进行电剥离，并用微型护理膜包装。在每个时间点，它们的微生物质量；物理参数，例如硬度，纹理和颜色；分析了分析和化学参数，包括pH，可滴定酸度，总可溶性固体含量，糖含量，抗坏血酸含量，抗氧化能力和总苯酚含量。中间有氧计数低于西班牙立法（7 log（CFU/G F.W.））包装后的第8天（或存储4周后直到第6天）。在包装后的第0和第8天之间，硬度，质地，pH，糖含量，抗坏血酸含量和抗氧化能力显着降低，与以前整个果实的几周数无关。此外，在存储期间分析的全水果的参数的变化不太明显。在整个保留期间，对感觉特征的评估是正面的。当整个水果被冷藏为1、2、2、3或4周时，经过最小加工的刺梨保留了合适的微生物，营养和感官品质，从而促进了小型加工公司的管理。
食品安全和标准（保健品，...
解释 2.- 单纯的食物形式，例如蔬菜，即秋葵、苦瓜和其他蔬菜；谷物，即拉吉、乔瓦尔、小米和其他谷物；豆类，即拉吉玛和其他豆类；香料，即胡椒、孜然、姜黄和其他香料；水果，即醋栗、黑莓、葡萄和其他水果；以及其他经过最低限度加工（清洗、除草、分类、干燥或磨粉）的植物或植物药材，无论是果汁还是熟食形式，均不构成“健康补充剂”或“营养食品”或“特殊膳食用食品”或“特殊医疗用途食品”。
遗传资源和安第斯果树的改善
安第斯果实在不同的发展阶段包括物种，以及其国家潜在的重要性。他们的种植通常没有技术的异质地面。这些水果的效率和竞争力的提高取决于耕种分类单元和相关物种的种质收集的发展，从而导致品种克服了限制概率。在短期内，品种优惠可以基于以参与性方法和杰出个人克隆的当地人口的选择过程。在中长期中，富含野生相对物种属性的广泛遗传基础的创造是关键。这样，使用组织培养的选择过程和大量克隆来传播不同的克隆以避免脆弱性。到目前为止，在哥伦比亚，已经组装了几种安第斯果实的集合，并表征了遗传变异性，并且已经实现了一些繁殖活动。这些是基于杂交杂交以传递果实炭疽病的耐药性，这些是lulo驯化，预料和繁殖和番茄树的预邻二。这种经验允许开发有关改进材料的遗传资源产生的提案，作为基于遗传学的生产能力的有效方法。
开发用于采摘苹果的自动捕获装置
在果树机械化栽培过程中，采摘是一个重要的最后阶段，这需要开发新型、便捷、不损坏果实的自动化技术设备，这些设备安装在能够自主采摘果实的机器人平台上，因此，开发用于在高达 5 米的高度以最小的损伤（或无损伤）采摘果园果实的自动化设备是一项紧迫的任务 [1,2]。现有的工业机器人模型不能直接应用于执行苹果的装载、卸载、分选和收获的工艺过程 [3,4]。特别是对于后者，需要开发特殊的执行器、捕获装置及其控制新算法，以便在田间采摘果园的水果 [5,6]。为了确定采摘装置的最佳设计参数，证实其控制系统的参数并将该技术成功引入生产过程，必须进行科学研究。配备了先进的自动抓取机械手的自行式机器人技术装置将能够在无需人工干预的情况下，在工业园林种植中实现高质量的果实采摘技术操作。
通过基因组编辑实现高产不褐变茄子
褐变会损坏水果和蔬菜并造成食物浪费。不褐变则保留了水果和蔬菜的感官营养特征和食品品质。我们的研究有可能提高作物的市场价值，因为不褐变会增强人们的视觉感知和食欲，使作物更容易被消费者接受。切片后不褐变可锁住其风味和营养价值。产量增加（超过对照的 10%）有助于提高茄子的总产量。开发具有理想特性的基因组编辑作物主要通过提高产量、提供安全食品和减少食物浪费来促进粮食安全。
经济实惠的膳食计划 - 营养和食品服务
• 当您不饿或急着回家时才购买食品杂货。• 严格按照购物清单购物，不要去没有清单上物品的货架。• 查找并比较货架上的单价，以获得最优惠的价格，如果价格更便宜，则购买商店品牌。购买一些大宗或家庭装的商品，这样通常更便宜。• 选择当季的新鲜水果和蔬菜，购买含钠较少的罐装蔬菜和不添加糖的罐装水果。• 请记住，冷藏或冷冻食品可以保存更长时间，也更健康。• 使用优惠券并寻找每周促销活动。
生物技术通知文件编号BNF 000192响应信
这封信介绍了Okanagan Specialty Fruits Inc.（OSF）与食品药品监督管理局（FDA，WE）（食品安全与应用营养中心（CFSAN）（CFSAN）和兽医医学中心（CVM））在基因工程的Apple上，PG451。根据信息OSF提供的，PG451 Apple经过基因设计，可使用RNA干扰抑制多酚氧化酶基因家族的四个成员。OSF指出，这种修饰旨在赋予与切片或瘀伤相关的褐变抗性。 PG451 Apple还经过设计用于表达新磷酸转移酶（NPTII）可选标记以进行转化。 此咨询的管理记录已放置在指定的BNF 000192的文件中。 该文件将保存在CFSAN的食品添加剂安全办公室。OSF指出，这种修饰旨在赋予与切片或瘀伤相关的褐变抗性。PG451 Apple还经过设计用于表达新磷酸转移酶（NPTII）可选标记以进行转化。此咨询的管理记录已放置在指定的BNF 000192的文件中。该文件将保存在CFSAN的食品添加剂安全办公室。