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冻结是长期保存最成功的技术之一，因为养分内容在很大程度上是保留的冻结方法：有许多方法，其中这些方法如下所述。a）。标准冻结：国际制冷研究院建议冷冻食品的最低温度为-18c。在4-0C之间进行了冻结，这些机械系统在空气冷却器中具有重新运输冷冻剂的机械系统，可在空气冷却器中与空气中的热量交换，以降低食物温度。b）。低温冷冻几乎需要超快冷冻。此类材料受到低温冷冻的影响，该冷冻定义为在非常低的温度（-196°C或-320.8°F）的低温冻结，低温系统（喷涂和浸入）通过直接应用培养基（通常是二氧化碳或液体氮气）降低温度，通常是含有食品生产的含量。c）。脱氢冻结这是通过部分脱水来对冻结进行冻结的过程。如果某些水果和蔬菜约有50％的水分在冷冻之前通过脱水去除。已经发现这可以提高食物的质量，并相对稳定。
食物保存的微生物学
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