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基于植物的替代品的市场不仅是由于素食主义者的需求而扩大，而且还因为Flexitarians 5的人口正在增长，尤其是在美国和欧洲。但是，很难仅用蔬菜成分重现动物产品的完全真实的口味。Consumers are not satisfied with the taste of plant-based meat in particular, and recreating the unique flavor, texture, and juiciness of meat is a major challenge.为了解决这个问题，Motif Foodworks（US）开发了一种称为Hemami TM的牛肌红蛋白蛋白，该蛋白质是肉的风味成分，使用转基因酵母，并将其作为植物性肉类的食物添加剂进行营销。2023年5月，该公司宣布了含有植物服务行业的植物性帕蒂（图4）的市场发布，其中包含Hemami TM和Appetex TM，这是一种基于植物的脂肪替代品，可改善食品质地和多汁性，并开始加强其在该行业中的存在6。
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