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执行摘要几丁质是真菌，植物和昆虫细胞壁的主要组成部分。壳聚糖是一种自然存在的多糖，通过甲壳质的去乙酰化获得。壳聚糖和几丁质 - 葡聚糖是允许的产品，可用于减少不良微生物，沉淀辅助物，抗氧化剂，抗氧化剂，铜和铁浓度的降低以及去除污染物。壳聚糖还可以控制不良酵母菌的生长，例如乳酸菌，乳酸菌，乳酸菌，卵球菌和pediocococcus以及乙酸乙酸等乙酸细菌的生长。壳聚糖对微生物的作用机理在酸性溶液中降低了其强阳离子电荷，并且该电荷与微生物细胞壁的阴离子成分结合，并在物理上剪切了细胞壁。这种离子相互作用杀死了微生物。几丁质的乙酰化度（DA）是影响生物学，物理化学和机械性能的重要参数，并且是确定其分类是否为壳蛋白还是壳聚糖的重要参数。Chitosan正在成为一种非常重要的原材料，用于综合用于食品，医疗，制药，医疗保健，农业，工业和环境污染保护的广泛产品。壳聚糖被用作制造葡萄酒，啤酒，苹果酒和烈酒的加工帮助。无论技术目的是什么，含壳聚糖的沉积物都可以从葡萄酒中除去，在治疗结束时必须通过物理分离过程（例如齿条，离心和/或过滤）进行治疗结束时的烈酒。由于壳聚糖在略有酸性至中性pH值以及水性和乙醇溶液中不溶于溶解，因此任何残留的壳聚糖不太可能保留在处理的产品中。高性能液相色谱分析已证实，最终产物没有壳聚糖。因此，从葡萄酒源中估计的壳聚糖的摄入量可以被认为可以忽略不计。的解决方案允许使用尼日尔曲霉和阿加里库斯·比斯波勒斯（Agaricus bisporus）作为罚款剂和污染物治疗的真菌壳聚糖（OIV/OENO 336A/2009; 337a/2009; 337a/2009; 338a/2009; 338a/2009; 338a/2009; 339a; 339a; 339a/2009; 6; oiv-11; oiv，2011年（OENO 336A/2009; 337A/2009; 337A/2009; 337a/2009; 337a/2009; 337a; 337a; 337a; 337a; 337a; 337a; 337a; 337a;还通过2009年7月的OIV大会的决定添加了一本针对真菌壳聚糖的专着，考虑到“ OEnological Products的专家规格”的作品（OIV/OENO 368/2009，附录7），但目前仅允许FSANZ使用Chiting A. A.作为OIV批准过程的一部分，他们确实评估了加工辅助工具的毒性和葡萄酒消费者的安全风险。在本应用中已发表并总结了许多关于贝类壳聚糖（和其他来源）安全性的动物，人类和体外研究。同样，在这种应用中，Chinova Bioworks证明了来自Agaricus Bisporus的类似壳聚糖与来自贝类和尼日尔A.的壳聚糖如何。此外，他们的产品Pinnacle Mycrobrio获得了GRAS身份，以用作酒精饮料制造的加工。在FSANZ应用程序A1077中，申请人展示了尼日尔曲霉与贝类壳聚糖的类似壳聚糖以及FSANZ对他们接受安全信息的所有数据的回顾，并且该数据适用于尼日尔壳聚糖，因为它与A. Niger a. Niger sake a. Niger sake a. Niger sake a. Niger sake a. Niger sake sake a. Niger sake a. niger sake a. niger a. niger Chitosan均适用于A. niger Chitosan。澳大利亚葡萄和葡萄酒以及新西兰葡萄酒生产商都支持此应用程序。
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