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随着人们意识到摄入 Omega-3 脂肪酸的益处（抗炎、改善心血管健康、认知发展等），消费者对这些脂肪酸的需求正在增加（Tiwari 等人，2021 年）。膳食摄入二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA) 可改善心血管健康，因为它们被整合到心肌细胞的磷脂双层中，从而调节离子通道，从而预防致命的心律失常 (Endo 和 Arita，2016 年)。EPA 和 DHA 还显示出其他益处，例如抗血栓、降血压、内皮松弛、抗动脉粥样硬化和抗纤维化作用 (Endo 和 Arita，2016 年)。DHA 是大脑中的主要 Omega-3 脂肪酸。摄入 DHA 可提高认知能力；流行病学研究表明，增加 DHA 的摄入可将痴呆症风险降低高达 50%（Cole 等人，2009 年）。EPA 和 DHA 还可以降低癌症风险；例如，将 EPA 和 DHA 与阿霉素结合，可引起乳腺癌细胞系中膜脂质、筏的变化（表面表达增加）和死亡受体聚集（CD95）（Ewaschuk 等人，2012 年）。根据 Grand View Research 的数据，到 2027 年，ω-3 脂肪酸市场将以 7.7% 的复合年增长率扩大（Oliver 等人，2020 年）。 Omega-3 脂肪酸包括α-亚麻酸 (ALA) (18:3, n-3)、十八碳四烯酸 (STA) (18:4, n-3)、二十碳五烯酸 (EPA) (20:5, n-3)、二十二碳五烯酸 (DPA) (20:5, n-3)、二十二碳六烯酸 (DHA) (22:6, n-3)。在所有 Omega-3 脂肪酸中，EPA 和 DHA 已被证明对健康有显著贡献，因此在营养保健品行业中属于小众产品。Omega-3 脂肪酸传统上是从鱼类等动物来源生产的。作为 EPA 和 DHA 的传统来源，鱼类面临着许多相关挑战，表明需要替代来源。鱼类使用面临的最大障碍是过度开发，这严重破坏了海洋生态系统（Sumaila 和 Tai，2020 年）。鱼类可能受到重金属、杀虫剂、多氯联苯 (PCB) 等的污染，长期食用受污染的鱼类会导致不同类型的健康问题 (Basu 等人，2021 年)。由于 EPA 和 DHA 对热敏感，因此食用前烹饪鱼类会导致可供食用的有益 EPA 和 DHA 量极少 (Peinado 等人，2016 年)。这些相关的缺点损害了通过食用鱼类获取 EPA 和 DHA 的益处。为了满足对 omega-3 的需求，人们已经探索了微藻、转基因生物 (GMO)（转基因植物、转基因真菌）等替代来源 (Zhao 等人，2016 年)。表 1 总结了用于生产 EPA 和 DHA 的不同转基因来源以及相应的 EPA 和 DHA 产量。微藻可以自然产生 omega-3 脂肪酸，不会争夺肥沃的土地或淡水（对于海洋藻类而言）。微藻可以自然吸收二氧化碳，使其在工业中的使用既环保又可持续。然而，从藻类中生产营养保健品的过程需要努力才能在经济上可行。需要新的策略来减少
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