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微生物多糖（MP）是细菌、真菌、藻类等微生物在代谢过程中分泌的生物聚合物。与来自植物和动物的多糖相比，MP具有来源广泛、生产效率高、受自然环境影响较小等优势。MP最吸引人的特点是其多种生物活性，如抗氧化、免疫调节、抗肿瘤和抗菌活性，在食品、化妆品和生物医药中显示出巨大的应用潜力。这些生物活性受其复杂的分子结构精确调控。然而，这种精确调控背后的机制尚不完全清楚。此外，MP的合成过程涉及大量基因。MP合成的关键基因需要进一步探索，MP合成的调控机制也尚未阐明。本期特刊旨在发表最近的创新研究成果和关于微生物多糖研究进展的综述论文：生物活性、分子机制和食品应用。
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