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该研究使用各种技术（如发芽、烹饪、高压灭菌和微波）调查了 60ppm 银纳米粒子 (AgNPs) 对红芸豆的影响。与未处理的生样品相比，用银纳米粒子处理的样品的成分发生了变化，蛋白质、脂肪和碳水化合物含量发生了显著变化。在用银纳米粒子处理的发芽豆中观察到最高的总酚含量 1.59 mg 没食子酸/g、黄酮类化合物含量 445.2 mg 儿茶素和抗氧化活性 89.0%。胰蛋白酶抑制剂含量范围为 0.04 至 2.83 mg/g，在生豆中观察到最高值，在用银纳米粒子处理的发芽豆中观察到最低值。单宁含量从 0.40 到 1.26 mg/g 不等，植酸含量范围从 1.09 到 4.18 mg/g，在 GA 处理的豆中含量最低。生豆中的含量最高。此外，成像分析显示，用 AgNPs 处理过的豆子表面结构发生了明显变化。发芽的豆子显示 AgNPs 粘附或穿透种皮，从而改变了表面形态。煮熟的豆子表面显示 AgNPs 聚集，表明加热后分布发生了变化。微波处理的豆子显示出微波诱导效应，可能由于局部加热导致 AgNPs 分布不均匀和簇形成。高压灭菌会引起豆子的结构变化，AgNPs 与表面相互作用形成聚集体或沉积物。而用 AgNPs 处理豆子会导致 FTIR 光谱图发生变化，例如峰位置或强度发生变化，或者某些波段出现或消失。
银纳米粒子对发芽的比较影响...
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