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摘要 背景 医院有责任支持人类健康，鉴于人类健康与环境健康之间的联系，医院应考虑其对环境的影响。医院餐饮服务会在食品供应链的每个阶段（生产/采购、分销、准备、消费和废物管理/处置）对环境产生负面影响。 目标 系统地识别和综合整个医院患者食品/营养供应链中的以下内容：餐饮服务对环境和相关的经济影响；旨在改善餐饮环境可持续性的战略的结果；以及患者、工作人员和利益相关者对餐饮环境影响的看法以及旨在改善餐饮环境可持续性的战略。方法 从数据库建立到 2018 年 11 月，搜索了八个电子数据库（即护理和相关健康文献累积索引、Embase via Ovid、全球健康、国家医疗服务经济评估数据库、Ovid Medline、ProQuest 环境科学集合、Scopus 和 Web of Science）中在医院食品供应链任何阶段（从生产/采购到废物管理/处置）进行的原创研究，这些研究为患者提供食品/营养，对语言或研究设计没有任何限制。两位作者独立筛选标题/摘要和全文。使用混合方法评估工具对纳入的研究进行质量评估。数据以叙述方式综合。结果从确定的 29,655 条记录中，80 项研究符合资格标准。结果分为生产/采购（n = 12）、分销（n = 0）、制备（n = 6）、消费（n = 49）、废物管理/处置（n = 8）和多个食品供应链方面（n = 5）。最广泛探讨的环境影响是食物浪费，许多研究报告了食物浪费的数量和相关的经济损失。策略侧重于通过各种餐饮服务模式增加患者的摄入量来减少食物浪费。观点确定了可持续食品服务的共同愿景，尽管实现这一愿景存在许多实际障碍。结论文献提供了整个医院食品供应链中的例子，展示了如何优先考虑和评估环境可持续性，以及有资质的营养和营养学从业者做出贡献的机会。未来的研究是必要的，特别是那些衡量环境影响和测试可持续战略在分销、准备和废物管理阶段的影响的研究。J Acad Nutr Diet。2020；-（-）：- - -。P
医院餐饮服务在整个食品供应链中的环境可持续性：系统评价
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