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果实成熟涉及许多生理，结构和代谢变化，导致形成Edble果实。此过程在不同的分子水平上受到控制，具有植物激素，转化因子和表观遗传修饰的重要作用。肉质的水果被归类为高潮或非临时物种。最佳水果的特征是在成熟开始时呼吸和乙烯产生爆发，而非高潮果实成熟的调节通常归因于脱脓酸（ABA）。然而，关于调节果实成熟的机制是否在非临时物种之间共享，以及其他激素与ABA一起贡献何种程度存在争议。在这篇综述中，我们总结了关于ABA和其他重要激素在调节非高潮水果的发展和成熟及其串扰中的累积概况和作用的经典和最新研究，并特别关注了两种主要的非高潮植物模型，草莓和葡萄。我们强调了这些调节剂在这两种农作物中的共同作用和不同作用，并讨论了果实成熟的转录和环境调节的重要性，以及优化遗传转化方法以促进基因功能分析的必要性。
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