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摘要：食用植物是人类营养的基础，但是在受污染的地方，它们可以吸收污染物。环境污染和气候变化可以改变食品质量；通常，它们对人类健康有负面影响，并暗示对人类健康的风险。重金属，例如铅，砷，镉和铬，可以在各种环境水平（土壤，水和大气）上存在，并且它们在世界范围内广泛分布。食用植物可以进行重金属生物积累，这是植物的防御途径，每种植物物种都不同。在根和叶子中经常积聚，水果和种子中可能存在重金属。 AS和CD始终存在。此外，其他污染物可以在食用植物中生物蓄积，包括新兴污染物，例如持续的有机污染物（POP），农药和微塑料。在食用植物中，它们存在于根部，也存在于叶子和水果中，具体取决于它们的化学结构。近年来发表的文献研究了，以了解食用植物之间污染物的分布。在文献中，已经提出了清洁水，控制土壤和监测农作物的旧农艺实践和新的综合技术，以减轻污染并产生高食物质量和高食品安全。
食用植物和环境污染：更新
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